Pan con l'olio: novembre 2008

domenica 23 novembre 2008

Crema di scarola, uvetta e pinoli

Forse perchè sta arrivando il freddo, ma in questo periodo ho voglia di zuppe o minestre...
Avevo un cespo di scarola e dato che spesso la cucino con i pinoli e l'uvetta ho pensato di provare a fare un crema...

Ingredienti:

1 cespo di scarola
1 cipolla piccola
2 cucchiai di olio evo
200 ml di latte
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di pinoli

Pulite la scarola. Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida. Pulite la cipolla e tagliatela finemente e mettetela a rosolare con l’olio. Aggiungete la scarola e fare appassire per qualche minuto. Unite il latte e fate bollire. Frullate il tutto (io ho usato il frullatore ad immersione) e fate cuocere ancora 4/5 minuti. Se vi piace un po’ più densa unite 3 cucchiaini di maizena. Impiattate e mettete sopra ogni piatto un cucchiaio di uvetta e uno di pinoli.

sabato 22 novembre 2008

I miei primi biscotti "decenti"!

Finalmete sono riuscita a fare dei biscotti di frolla decenti: con cottura e consistenza giusta!!!!

Ecco la foto!

Tagliatelle con gorgonzola e mela

La nonna di mio marito (originaria dell'Emila e molto brava nel fare la pasta) ci ha mandato delle tagliatelle all'uovo fatte da lei!

Volevo condirle con una salsa di gorgonzola e pera... ma in casa avevo solo mele...

Ingredienti (per 2):

160 gr di tagliatelle all’uovo
80 gr di gorgonzola
una noce di burro
una mela piccola
latte qb

Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Sbucciate la mela e tagliatela a pezzettini piccoli e molti fini. Fate sciogliere il burro in una padella e unite la mela, fate cuocere per qualche minuto. Fate cuocere la pasta e nel frattempo aggiungete il gorgonzola alle mele e un po’ di latte per farlo sciogliere. Scolate la pasta al dente, unitela alla salsa, mescolare e se si addensa troppo unite un po’ di acqua di cottura.
Impiattate e servite.

venerdì 21 novembre 2008

Caramelle casalinghe

In un quaderno delle mie ricette ho trovato una pagina strappata ad una rivista (ma non ricordo quale) con una ricetta per le gelatine di frutta.

Dato che ho due bambini che iniziano a chiedere le caramelle ho pensato di farle.

Ho ridotto la quantità di mele da usare, ma ho lasciato invariata quella del limone e dell'acuqa.

Sicuramente sono più genuine di quelle che si comprano, sono senza coloranti e conservanti.

La prossima volta voglio provare a farle con lo zucchero grezzo di canna.

Ingredienti:

800 gr di mele

zucchero qb

1 limone

burro

Sbucciate le mele e dividele in quarti. Mettetele in una pentola con mezzo bicchiere di acqua e fatele diventare tenere (20 minuti circa). Passatele al passaverdura (fori piccoli), pesate la polpa ottenuta e aggiungete la stessa quantità di zucchero. mettete il tutto in una casseruola e aggiungete il suco di un limone e portate a ebollizione. Cuocete il composto a fuoco vivo finchè inizierà a staccarsi dai bordi della pentola.
Mettete un foglio di carta forno sul fondo di una teglia e imburratelo e cospargetelo di zucchero. Versate sopra la gelatina di mele. Livellate la superficie, spolverizzatela di zucchero e cercate di ottenere uno strato uniforme di spessore di circa 2 cm.
Fate riposare un giorno a temperatura ambiente e poi tagliate le gelatine e conservatele in una scatola di latta.

mercoledì 19 novembre 2008

Olio "novo"

Ma chi lo avrebbe mai detto... questo anno siamo riusciti a fare l'olio grazie all'abbondantissima produzione di olive dei nostri 4 ulivi (due dei quali sono dei miei suoceri!). Sono venuti fuori una quindicina di litri di olio!
Purtoppo non regge il confronto con l'olio "novo" che compriamo ogni anno a Reggello: quest'anno più verde che mai, frizzantino e saporitissimo!

Cookies

Mia figlia mi ha chiesto i biscotti visti in un cartone di Winnie the pooh!
Ho provato a fare i cookie... anche se ho ridotto le dosi di zucchero e burro sono sempre troppo dolci e troppo, troppo calorici... e mia figlia che non ama particolarmente i dolci non ha gradito! Ma ad altri sono piaciuti!

Ingredienti :

80 g di burro ammorbidito
80 g di gocce di cioccolato
150 g di farina
2 cucchiai di latte
100 g di zucchero

Mescolate il burro con lo zucchero. Aggiungete il resto degli ingredienti e formate un impasto omogeneo. Formate delle palline, appiattitele e mettetele in una teglia coperta di carta da forno ben distanziate .Mettete in forno già caldo e cuocete per circa 10/15 minuti a 180°. Lasciate raffreddare e servite.

Cavolfiore saporito con finta besciamella

Altro esperimento col cavolfiore!

Ingredienti:

1 Cavolfiore
1 cipolla media
2 cucchiai di olio evo
100 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
50 gr di galbanino (oppure scamorza, emmentaler ecc)2 cucchiai di parmigiano grattugiato45 gr di farina
acqua di cottura del cavolo

Fate bollire il cavolo in acqua salata lasciandolo un po’ al dente.In una padella antiaderente fate soffriggere una cipolla affettata sottile l’olio evo, poi aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini e fate insaporire. Mettete in padella il cavolo ben scolato (non buttate l’acqua di cottura) e mescolate.Preparate la finta besciamella usando 500 ml di acqua di cottura e la farina. Mettete un po’ acqua in una pentola e aggiungete piano piano la farina, mescolate e aggiungete tutta l’acqua di cottura, fate bollire qualche minuto e metteteci un pizzico di noce moscata.Aggiungete al cavolo anche la finta besciamella. Mettete il composto in una pirofila e cospargete con il parmigiano.Mettete in forno a 200° finchè non fa un po’ di crosta.

Per fare qualcosa di più leggero si può eliminare il formaggio. Chi non ha problemi di linea può invece aumentarlo... sarà ancora più saporito!

Questa ricetta partecipa alla raccolta

Pane toscano con pasta madre

Ricetta presa da cindystar.

Ingredienti:

250g di pasta madre
250g. di farina 0
125g. di acqua
farina di semola per spolverare

Fate a pezzettini la pasta madre e mescolatela con la farina e l'acqua. Date la forma a filone e poi mettetelo sopra un pezzo di carta forno (sopra un panno di cotone) spolverizzata di semola..Fate dei tagli trasversale sul filone e chiuderlo a pacchetto con la carta forno e il panno..Lasciate lievitare almeno 4 ore (io lo lascio lievitare tutta la notte). Io a volte metto direttamente il filoncino nella teglia, coperto dal panno di cotone, senza fare il pacchetto con la carta da forno e il panno.

Mettete il pane con la carta forno in una teglia e infornate, in forno caldo, a 200°. Dopo 5 minuti portate la temperatura a 180° e cuocete per 35/40 minuti. Ricordatevi di trasferire per gli ultimi 15 minuti il pane sulla griglia del forno (io lo metto subito sulla griglia).

Cracker con pasta madre

E' una ricetta presa dal libro "Pane e roba dolce" delle sorelle Simili.

Ingredienti:

300 gr di pasta madre
7 cucchiai di olio evo
250 gr farina
120 gr acqua
2 cucchiaini di sale

Mescolate gli ingredienti e lavorateli per una decina di minuti.Io ho aggiunto a una parte dell'impasto dell'origano e ad un'altra dei semi di papavero e una l'ho lasciata al naturale. All'impasto date la forma di palla e lasciatelo riposare per almeno 4 ore. Tirate con il mattarello una sfoglia sottile (io ho usato la macchinetta per fare la pasta) e tagliate dei pezzettini quadrati o rettangolare e bucatateli con una forchetta. Infornate a 190° per 15 minuti.
Se avanzano si mantengono in una scatola di latta.
La ricetta originale è delle sorelle Simili, io vi ho fatto delle modifiche: ho usato l'olio al posto del burro e dello strutto e ho usato della pasta madre da rinfrescare invece che rinfrescata la sera prima.

Cestini di formaggio con carciofi

Questa ricetta l'ho già pubblicata sul sito delle cuochine , ma oggi ho usato il pecorino al posto del parmigiano e i carciofi al posto dei funghi!

120 gr. di pecorino grattugiato
3/4 carciofi
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
succo di limone

Scaldate un padellino antiaderente e spolverizzatelo con 4 cucchiai di pecorino grattugiato. Fatelo fondere a fuoco medio. Quando inizierà a sfrigolare giratelo e cuocetelo per 30 secondi, così da ottenere una cialda. Mettetela su una ciotolina o un bicchiere rovesciati e fatela raffreddare in modo che assuma la forma di un cestino. Allo stesso modo preparate gli altri cestini.
Pulite i carciofi e metteteli in una ciotola di acqua cui avrete aggiunto il succo di limone. Togliete la parte superiore delle foglie. Tagliate finemente i carciofi e conditeli con olio sale e pepe. Riempite le ciotoline di formaggio con il carpaccio di carciofi.

Caldarroste sotto alcol

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Rossa di Sera

Anche questa ricetta l'ho rubata a mio padre...

Ingredienti:

CastagneZucchero
Alcol a 90°
Whisky
Cannella in polvere

Preparate delle caldarroste. Sbucciate le castagne e quando si sono raffreddate mettetele in dei barattoli a chiusura ermetica. Riempite 1/3 di ogni barattolo con l'alcol e i 2/3 con il whisky. Mettete 2 o3 cucchiai di zucchero (a seconda della grandezza del barattolo) e un pizzichino di cannella. Chiudete il barattolo e agitatelo bene in modo da far scioglire lo zucchero. Riponete i barattoli al buio e aspetatte almeno 3 mesi prima di mangiarle!

Triangoli di frolla alle carote con marmellata di prugne

Ricetta vista alla "prova del cuoco"! E' una ricetta di Anna Moroni.
Ingredienti:

150 gr di burro
1 uovo
200 gr di zucchero a velo più altro per decorare
280 gr di carote grattugiate
400 gr di farina 00
1 bustina di lievitomarmellata di prugne

Mettete nel mixer il burro con l'uovo e i 200 gr di zucchero, fate andare per un minuto. Dopo aggiungete le carote e impastate per 2 minuti. Per ultimi la farina e il lievito. Io ho fatto riposare l'impasto in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente, per 3 ore.
Stendete l'impasto, dello spessore di mezzo cm e ritagliate dei quadrati (io li ho fatti di circa 12/13 cm di lato) e al centro mettete la marmellata di prugne. Chiudete formando un triangolo. Io li ho spennelati con del latte. Infornate, con forno già caldo, a 190° per 20 minuti.Cospargere di zucchero a velo e servire!

Dolcetti all'uva

Gli ingredienti sono gli stessi della schiacciata all'uva, dolce fiorentino tipico del periodo della vendemmia, ma invece di uno stampo grande ho usato gli stampini da muffin!

Ingredienti:

270 gr di farina
olio 3 cucchiai
150 ml di acqua
500 gr di uva nera
zucchero
mezza bustina di lievito "mastro fornaio"
1 cucchiaino di sale

Preparate un impasto con la farina, l'acqua, 50 gr di zucchero, il sale, l'olio e il lievito.
Fate riposare la pasta per circa mezz'ora.
Prendete un pezzettino dell'impasto, stendetelo e foderate uno stampino da muffin, riempitelo con dei chicchi di uva e cospargete con 2 cucchiaini di zucchero (se vi piace potete aggiungere anche qualche seme di anice).Coprite lo strato di uva con un po' di impasto (molto sottile tende a gonfiare troppo) e sopra mettete ancora qualche chicco di uva e altri 2 cucchiaini di zucchero. continuate così fino alla fine dell'impasto e dell'uva. Mettete in forno caldo a 180° per 30 minuti.

Tortini di porri

Ingredienti:

2 porri (io ne ho usato uno grosso e uno piccolo)
2 uova
2 dl di latte
Papicra dolce
30 di parmigiano grattugiato
Sale

Pulite i porri e tagliateli a rondelle sottili. Metteteli in un tegame e ricopriteli di acqua, salate e portarli a ebollizione. Continuate la cottura a fuoco basso per altri 10 minuti.
Lasciate raffreddare i porri e poi scolateli.
Imburrate 4 stampini (io ho usato quelli usa e getta) e distribuite in ogni stampino un po' di porri alternandoli al formaggio e alla papicra.
Sbattere le uova e aggiungere il latte e un pizzico di sale. Distribuite il composto ottenuto negli stampini. Cuocere a bagnomaria in forno a 180° per 30-35 minuti circa.

Muffin ricotta e gocce di cioccolata

La versione originale di questi muffin (che non ricordo da dove l'ho presa, è scritta sul mio quaderno di ricette, ma non è farina del mio sacco!) prevedeva il philadelphia, ma non avendolo in casa ieri l'ho sostituito con la stessa quantità di ricotta.

Non mi sono mai venuti dei muffin soffici come questi!

Ingredienti:

280 gr di ricotta
240 gr di farina
130 gr di zucchero
120 ml di latte
7 cucchiai di olio
1 uovo1 bustina di lievito
80 gr di gocce di cioccolata

Montate la ricotta con lo zucchero, aggiungete l'olio, il latte, l'uovo e le gocce. Mescolate la farina con il lievito e aggiungetela al composto. Versate il composto negli stampi.
Infornate a 190° per 20 minuti, il forno deve essere già caldo

Crostini di fegatini

... E' l'unico modo per farmi mangiare un po' di fegato.... e ai miei figli e a mio marito piacciono.Quindi qualche volta li preparo.

Ricetta toscana.

Ingredienti:

350 gr di fegatini di pollo
1 cipolla
1 cucchiaio di capperi
3 filetti di acciuga
vin santo o vino bianco
brodo
3 cucchiai di olio evo
sale
pepe

Tritate la cipolla e fatela imbiondire in 3 cucchiai di olio evo. Unite i fegatini e cuocete bagnando ogni tanto con il vino. Dopo mezz'ora tritate il tutto e rimettetelo nel tegame. Aggiungete i capperi tritati e i filetti di acciuga e cuocete ancora mettendo un po' di brodo. Salate e pepate.
Si mette su fette di pane abbrustolite.

Ricordo che mia nonna bagnava il pane nel brodo.

Questi crostini non mancano mai nei miei buffet e così ho deciso di partecipare alla raccolta:

Schiacciata all'olio

Ne mangerei a quintali....

Ho provato varie versioni... questa è quella che preferisco!

Ingredienti:

250 ml di acqua
70 ml di olio evo per l'impasto
1,5 cucchiaino di sale
250 gr di farina manitoba
200 gr di farina 0
un cubetto di lievito

Ho messo gli ingredienti nel secchiello della macchina del pane secondo l'ordine in cui sono stati scritti e ho avviato il programma di solo impasto. Terminato il programma (compresa la lievitazione) ho messo al centro di una teglia unta di olio l'impasto e con le dita l'ho spanto su tutta la teglia. Ho spennellato tutta la superficie con un misto di acqua e di olio evo e l'ho cosparsa di sale.
Ho fatto lievitare di nuovo per 30 minuti e poi ho infornato (in forno caldo) a 190° per 15/20 minuti.

Cavolfiore con salsa al timo

Non so perchè ma mi ostino a comprare il cavolfiore che odio cucinare e non amo particolarmente mangiare! (effetto della mia seconda gravidanza... che è terminata circa 15 mesi fa!)

Ingredienti:
1 cavolfiore
pan grattato
20 gr di scamorza
2 cucchiai di farina
timo
sale

Pulite il cavolfiore. Fatelo lessare in acqua salata. Preparate un salsina mescolando 150/200 ml di acqua di cottura (dipende dal tipo di densità della salsa che preferite) con la farina e aggiungete il timo. Sistemate il cavolfiore in una teglia e metteteci sopra la salsina. Cospargete il tutto con il pangrattato e con la scamorza grattata. Infornate a 180° per 20 minuti, si deve formare una crosticina dorata.

Tagliatelle all'uva

Ho tanta uva da smaltire...

Ingredienti:

170 gr di tagliatelle all'uovo
100 gr di speck
1 cipollina
parmigiano grattugiato
100 gr di latte
60 gr di uva (io ho usato quella con i chicchi piccoli)
3 cucchiai di olio evo

Mentre l'acqua per la pasta si scalda, in una padella antiaderente fate diventare croccante lo speck. Toglietelo dal fuoco e sistematelo su un foglio di carta assorbente.In un'altra padella fate imbiondire la cipolla, poi aggiungete i chicchi di uva e lo speck sbriciolato.Salate, pepate, aggiungete il latte e il parmigiano. scolate la pasta al dente e mettetela nella padella con la salsa, mescolate bene e finite la cottura. Servite ben caldo.

Pasta madre (o lievito naturale delle Sorelle Simili)

Questa ricetta è delle sorelle Simili e l'ho trovata su cookaround.

Ingredienti:

200 gr farina 00 o manitoba
90-100 gr acqua
1 cucchiaio d'olio
1 cucchiaio di miele

Mettere tutti gli ingredienti in una terrina aggiungendo l'acqua un pò per volta.Sarebbe meglio impastare in un giorno in cui si è già fatto il pane e con della frutta matura vicina(io avevo tagliato delle bucce di mela e di banana) in modo che le spore aiutino l'"attivazione" del nostro lievito.Impastare a lungo fino ad ottenere un impasto ben sodo e metterlo in un contenitore di vetro unto d'olio. Fare un taglio a croce sulla pasta e coprire con della pellicola il contenitore, fare riposare per 48 ore in un luogo tiepido. (io l'ho fatta riposare qualche ora in più).Dopo tutte queste ore si devono vedere gli alveoli di fermentazione.
Ora il lievito madre deve essere mantenuto in "vita" con i rinfreschi.Se dopo 48 ore non è successo niente si deve fare un rinfresco e aspettare altre 48 ore, se non succede niente buttare e riprovare (io dopo 30 ore ho rimescolato tutto senza fare il rinfresco ed è "partito").

Conservazione: io la tengo a temperatura ambiente e la rinfresco ogni 2/3 giorni, si può conservare anche in frigo e rinfrescare ogni 5/6 giorni(va messa in frigorifero alcune ore dopo il rinfresco).

Rinfresco: si prendono 100 grammi di pasta madre, si aggiungono 100 gr di farina e 45 di acqua si impasta tutto e si mette nel solito recipinte di vetro unto.

Prima di usare questo lievito deve passare almeno un mese altrimenti si sente il retrogusto acidulo, poi si possono fare dei grissini o dei creacker, ma per altre preparazioni (pane, pizza, panettoni ecc) aspetterei ancora più tempo.

Altri attivatori al posto del miele possono essere: yogurt, succo di frutta (la mela è ottima), succo di pomodoro.

Se siamo lontani da casa per più giorni si può congelare. Si congela subito appena rinfrescata e una volta scongelata si rinfresca e si aspetta che riparta. La mia è ripartita!!!!!

Ricetta delle sorelle Simili.

Fiori di zucca ripieni

Questa è una delle tante versioni in cui ho mangiato i fiori di zucca ripieni questa estate.

Ingredienti:

Fiori di zucca
Formaggio scamorza
Fette sottili di pancetta
Mezzo cucchiaino di olio evo

Pulite i fiori. Tagliate il formaggio a cubetti di circa un cm di lato. Mettete dentro ogni fiore 4 o 5 cubetti di formaggio (riempirli considerando la grandezza del fiore).

Avvolgete ogni fiore con una fetta di pancetta.Ungete con l'olio una padella antiaderente e fate cuocere a fuoco basso i fiori. Togliete dal fuoco quando la pancetta è diventata croccante.
Servite caldo.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Daniela

Ciambellone con marmellata di limoni

Ogni anno preparo varie marmellate di agrumi (delle mie piante!), ma a mio marito, che è l'unico in casa che mangia marmellata a colzione, non piacciono... però messe nell'impasto del dolce le apprezza!

Ingredienti:

300 gr. di farina
3 uova

180 gr di zucchero
7 cucchiai di olio

una bustina di lievito vanigliato

1bicchiere di latte

6 cucchiai di marmellata di limoni

In una ciotola mescolare con le fruste elettriche tutti gli ingredienti tranne la marmellata.Mettete il composto in uno stampo imburrato e infarinato a questo punto mescolate 3 cucchiai di marmellata al composto e tre cucchiai disponeteli sulla superficie dell'impasto.Mettete in forno caldo a 180° per 35 minuti.
Per fare questo dolce ho usato anche la marmellata di arance amare.
Ottimo per la colazione!!