giovedì 19 aprile 2012

Risotto con asparagi e vaniglia

L' abbinamento asparagi/vaniglia l'ho scoperto 2 anni fa provando questa ricetta di Alex, e come sempre lei solito non sbaglia un colpo! In questo caso ho solo "trasformato" il piatto di Alex in un primo piatto.

asparagi 007
asparagi 004

Per 4 persone:
300 gr di riso
300 gr di asparagi (già privati della parte dura del gambo)
1 scalogno
brodo vegetale q.b.
1 baccello di vaniglia (la prossima volta ne userò 1 e mezzo)
olio evo
sale
pepe

Soffriggete in un po' di olio lo scalogno.
Unite gli asparagi tagliati a pezzetti e lasciate da parte qualche punta per la decorazione finale. Fateli insaporire qualche minuto.
Unite i semini del baccello di vaniglia e il riso, fatelo tostare, poi portate a cottura con il brodo.
Quando il riso sarà al dente aggiungete le punte degli asparagi.
Una volta cotto lasciatelo riposare qualche minuto e servite.

Altra ricetta con l'uso della vaniglia in un piatto salato:

sabato 7 aprile 2012

Colomba delle Simili

Porca paletta! questa ricetta era programmata per ieri... vabbè dai se avete voglia di provarla e vi mettete di "buzzo buono" potete anche farcela :-)

BUONA PASQUA A TUTTI!!!!

E' una colomba con lievito di birra, la ricetta l'ho presa in questo forum ed è stata pubblicata da Cindystar.

Vi riporto il procedimento per il Ken, ma se non lo avete non ci sono problemi sul forum ci sono tutte le indicazioni per farla senza.

colomba delle Simili

Ingredienti per il lievito:

25 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
100 ml di acqua
70 gr di farina di forza
3 tuorli

Sciogliere il lievito nell'acqua, unire metà farina e fare andare a velocità 2 con la frusta a K, poi aggiungere lo zucchero, i tuorli e la farina rimasta. Impastare sempre a velocità 2 per 6/7 minuti.

Ingredienti primo impasto:

10 gr di lievito di birra
50 gr di burro a temperatura ambiente
220 gr di farina di forza
4/5 cucchiai di acqua

Mettere il gancio impastore, unire il lievito sciolto nell'acqua, il burro e la farina e fare andare a velocità 2/3 per 10 minuti abbondanti. coprire con la pellicola e fare riposare da uno a due ore ( a me ne è bastata una).

Secondo impasto:

145 gr di zucchero
 115 gr di burro a temperatura ambiente
250 gr di farina di forza
5 gr di sale
3 tuolri
1 cucchiaio di miele
scora grattugiata di due arance ( io una sola perchè molto grossa)
1 cucchiaio di estratto di vaniglia (facoltativo)

Unite lo zucchero, i tuolri e il miele e impastate a velocità 2/3 per circa 6/7 minuti col gancio impastatore. dopo aggiungete la scorza di arancia, il burro e l'estratto di vaniglia e impastate alla solita velocita per altri 5 minuti. Poi unite, in due tempi la farina e il sale e fate andare per altri 10 minuti (abbondanti). Coprite con la pellicola e fate riposare per 2/3 ore.
Come suggerisce Cindy  l'ho messo a lievitare nel forno tiepidino.

Aggiunta di canditi:

150 gr di arancia candita  taglaita a pezzettini (io ho usato metà canditi di arancia e metà di limone per candire la frutta ho seguito questa ricetta)

Se i canditi non vi piacciono potete tritarli con robot e unirli all'impasto (io ho fatto così, merita davvero perchè rilasciano un aroma strepitoso).

Pendete l'impasto e stendetelo con le mani, cospargetelo con i canditi e arrotolatelo. Stendetelo  e arrotolatelo di nuovo.
Mettetelo in uno stampo imburrato e infarinato (se usate quelli di carta non importa) e fate lievitare al caldo per 2 ore coperto a campana.

Ingredienti per la glassa:

75 gr di farina di mandorle (o mandorle pelate da tritare con lo zucchero)
130 gr di zucchero
50 gr di albume (2 uova)

Unite lo zucchero alla farina di mandorle e poi mescolate tutto con gli albumi. Mettete la glassa in una tasca da pasticcere e delicatamente versatela sulla colomba.

Ingredienti per la  guarnizione:

40 gr di mandorle scure (io ne ho usate un po' di più)
2 cucchiai di zucchero in granella
2 cucchiai di zucchero a velo

Distribuite gli ingredienti sulla colomba glassata.

Infornate in forno caldo a 190° e cuocete per 10 minuti poi bbassate a 175° e cuocete per 40 minuti circa (per il mio forno bastavano anche 5 minuti meno).

colomba delle Simili


Con gli albumi avanzati potete fare le meringhe o la pavlova.


Altre ricette per la colomba:

giovedì 5 aprile 2012

Cestini di prosciutto con asparagi e uova

 Da oggi, con i bimbi a casa, passare di qua sarà ancora più difficile...

Vi auguro     BUONA PASQUA!!!!

nidi di prosciutto con asparagi e uova

per due cestini:

2 fette di prosciutto crudo
2 uova
3 asparagi (i miei erano grossi)
mezzo scalogno
olio evo
sale
pepe

Lavate gli asparagi.
Fate rosolare nell'olio evo lo scalogno tritato.
Unite gli asparagi tagliati a rondelle, fateli cuocere finchè diventano morbidi, se necessario unite qualche goccio di acqua. Aggiustate di sale (non salate troppo,c'è il prosciutto che da sapore!)
Prendete una teglia con glistampini da muffin e ungete leggermente due stampini.
Foderate gli stampini unti con le fette di prosciutto.
Dividete gli asparagi nei due nidi di prosciutto.
Sistemate le uova sopra gli asparagi.
Infornate in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.
Spolverate le uova con del pepe e servite.