Non per astemi... ravioli con salsa al vin brulè

Si lo ammetto è la mia prima volta con la pasta fresca ripiena ... e si vede... Oltre all'inesperienza si è mosso contro di me anche il piccolo "uragano" di casa, che aspettava solo che io distogliessi lo sguardo per toccare, con il suo piccolo dito indice "perforante", tutti i ravioli messi sulla spianatoia... (vedere foto)

L’ispirazione l’ho presa da questo libro, ma come al solito ho stravolto un po' la ricetta... Per chi volesse farli: aumenterei un po' la quantità del ripieno, non è sufficiente per tutta la pasta, comunque ne sono venute fuori 4 porzioni.

Per la pasta:
350 gr di farina oo
50 gr di farina di semola
4 uova
mezzo cucchiaino di olio evo

Per il ripieno:
2 scalogni
200 gr di ricotta di pecora
100 gr di pecorino romano
2 cucchiai di panna fresca
noce moscata
sale e pepe
olio evo

Per la salsa:
1 bottiglia di vino rosso
1 stecca di cannella
2 chiodi di garofano
1 baccello di vaniglia
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino raso di polvere di arancia

Lavorate la farina con l'uovo fino ad ottenere un impasto elastico. Fatelo riposare un'ora in frigorifero coperto con la pellicola.

Soffriggete lo scalogno tritato finemente in poco olio. Grattugiate il pecorino e unitelo alla ricotta, montate l'impasto per un paio di minuti con le fruste. Unite lo scalogno, un pizzico di noce moscata, sale (assaggiate prima di salare perchè il pecorino è molto saporito) e pepe.

Per la salsa mettete in una casseruola il vino con le spezie e lo zucchero e riducetelo ad un terzo cuocendolo a fiamma bassa.

Stendete la sfoglia molto sottile (io l'ho lasciata un po' troppo spessa) e preparate i ravioli. Cuoceteli in acqua salata e serviteli con la salsa al vin brulè.