Sformatini con baccelli e pecorino

A questo giro mi è presa così… prima mangiavo i baccelli freschi esclusivamente crudi col pecorino, ora sto cercando ricette con abbinamenti nuovi come qui e qui (che poi tanto nuovi non sono…il pecorino c’è sempre!). Questo che vi pubblico oggi è il mio nuovo esperimento, lo spunto della ricetta l’ho preso da cucina no problem, ma ho cambiato le dosi e alcuni ingredienti della ricetta originale.
Con le dosi che ho usato sono venuti fuori 6 sformatini.

150 gr di baccelli sgranati
130 gr di porri
1,3 dl di latte
1 uovo
1 rametto di maggiorana
13 gr di farina
40 gr di pecorino grattugiato
olio evo
13 gr burro
sale
pepe
noce moscata






Ai baccelli più grossi togliete la buccia. Pulite il porro, tagliatelo finemente e rosolatelo lentamente in un cucchiaio di olio e un pizzico di sale per una decina di minuti. Unite le fave e due cucchiai di acqua calda, lasciate cuocere per 2 minuti poi aggiungete le foglioline di maggiorana, salate e pepate e spegnete il fuoco.
Sciogliete il burro e aggiungete la farina e il latte tiepido, mescolate con una frusta. Fate bollire e spegnete. Una volta intiepidito aggiungete il pecorino, la noce moscata e aggiustate di sale e pepe. Unite, alla besciamella, i porri e i baccelli e dividete il composto in 6 stampini imburrati (io ho usato quelli in silicone e ho evitato di imburrarli). Mettete gli stampini in una pirofila dove verserete dell’acqua (sufficiente ad arrivare a 2/3 degli stampini). Trasferite la pirofila nel forno caldo a 180° e cuocete per 40 minuti.









Voglio ringraziare Pepe Rosa per avermi dato questi due premi