Ricciarelli

Erano 2 anni che non facevo i ricciarelli... questo anno ho ripreso in mano la ricetta e mi sono messa all'opera!

500 gr di mandorle pelate

350 gr di zucchero

2 albumi

2 gocce di essenza di vaniglia

zucchero a velo qb

Ho tritato finemente le mandorle con zucchero. Ho unito al composto 2 albumi e li ho fatti assorbire dalle mandorle. Ho preso dei pezzettini del composto di mandorle e ho dato loro la forma dei ricciarelli. Poi ho passato un lato di ogni riccairello nello zucchero a velo. Ho lasciato riposare i ricciarelli per 24 ore a temperatura ambiente e dopo li ho fatti cuocere/seccare a 50° per 15 minuti.