Crema di fave e pancetta croccante

Ricordo mio padre che adorava lo stufato di fave, ricordo un pomeriggio, "col muso lungo" (mi sarebbe piaciuto essere da un'altra parte!) passato in un orto a raccogliere i baccelli ormai troppo grossi per essere venduti dal propretario (amico del mio babbo) e lasciati a seccare sulla pianta, (non potete neanche immaginare quanti ne abbiamo presi!), ricordo che il tardo pomeriggio il mio fidanzato (attuale marito) arrivò a casa mia e si ritrovò a togliere le fave dai baccelli!... quante ne ho dette al mio babbo...

Oggi in un momento di nostalgia (fra pochi giorni sono 7 anni che non c'è più...) avrei rivissuto volentieri una giornata come quella... purtoppo non si può, ma per fortuna restano vivi i ricordi...

Non so come mio babbo preparasse quello stufato, io mi limitavo a mangiarne un po', ma ricordo che usava anche la pancetta, ingrediente che ho voluto usare per la mia crema/zuppa di fave, cercando di rievocare quel sapore di un tempo...

140 gr di fave sgusciate secche

1 spicchio di aglio

rosmarino

olio evo

sale

pepe

40 gr di pancetta a cubetti

In una pentaola ho messo un filo di olio e ci ho aggiunto l'aglio e qualche foglia di rosmarino. Poi ho tolto l'aglio e ho aggiunto le fave e 400 ml di acqua. Ho fatto cuocere per molto tempo, circa 40 minuti (se l'acqua si ritira troppo aggiungetene altra) , ho messo il sale e il pepe. Le fave devono essere morbidissime e devono disfarsi. In una padella antiaderente ho messo la pancetta e l'ho fatta diventare croccante. Ho frullato le fave col frullatore ad immersione. Ho messo la crema nei piatti e ho aggiunto la pancetta croccante.