Bistecca alla fiorentina

Sembra che il nome bistecca derivi  dall’inglese beef-steak. Nei primi del 1800 mentre si festeggiava San Lorenzo nelle piazze di Firenze venivano arrostiti pezzi di bue che poi taglaiti a fettine venivano distribuiti alla popolazione. In una di queste occasioni era presente un gruppo di mercanti e di aristocratici anglo-sassoni che cominciò a chiedere “ beef steak please (beef steak = fetta di manzo). “La pronuncia "bif steik" fu "tradotta" dai fiorentini in BISTECCA. !

La bistecca si taglia nella lombata di vitellone (di razza chianina); nel mezzo ha l'osso a forma di "T", con il filetto da una parte e il controfiletto dall'altra, ed è alta almeno 2 dita (io dico anche 3 dita!). Il giusto peso di una bistecca varia da 900 a 1250 grammi(quelle della foto sono 1200 gr ciascuna).Va portata a temperatura ambiente prima della cottura.

Deve essere messa sulla griglia senza condimento. .
Il calore forte deve saldare la carne sui due lati in pochi minuti.
La bistecca deve essere girata una sola volta, e deve cuocere dai 3 ai 5 minuti per parte.. Il segreto sta nella rapidità della cottura e il risultato è che la carne risulti colorita al di fuori, morbida e al sangue all'interno. Il sale va aggiunto quando si toglie dal fuoco.

(notizie prese da Bistecca alla fiorentina)

Importante:

Non salare la carne a crudo, si mette il sale solo quando è cotta.

Bisogna portare la carne a temperatura ambiente prima di cuocerla.

La carne deve essere girata solo una volta.

Ancora mi chiedo come io, che non amo la carne al sangue, possa mangiare molto volentieri questa bistecca!