Spaghetti al matt con crema di porri e peperone crusco

Subito dopo il Taste ho iniziato a pensare come poter provare gli spaghetti delle Selezioni Monograno Valentino Felicetti per la precisione quelli al Matt. Vista l'abbondanza di porri in casa ho optato per questo ingrediente, cuocendolo come faceva mia nonna nel latte e riducendolo in crema. Cotto così il porro risulta molto delicato e a questa delicatezza ho voluto associare un sapore più forte quello del peperone crusco, che ha dato anche quel tocco di croccantezza al piatto. Non vi preoccupate, se non avete o non vi piacciono i peperoni cruschi, la crema è ottima anche da sola.

Per una porzione:
80 gr di spaghetti
160 gr di porro
150 gr di latte
1 cucchiaio di olio evo
qualche pezzetto di peperone crusco
sale
pepe

Lavate il porro e tagliatelo a rondelle sottili. Fatelo appassire nell'olio. Unite il latte, salate e pepate e lasciate cuocere a fuoco basso, col coperchio, per una ventina di minuti. (Se si dovesse asciugare aggiungete un po di latte). Frullate il tutto e, se necessario, mettetelo di nuovo sul fuoco per farlo ritirare un po'. Unite gli spaghetti mescolate bene, impiattate e cospargete con dei pezzetti di peperone crusco tritato grossolanamente, non esagerate altrimenti rischiate che il peperone copra del tutto il sapore del porro.