Coccoli versione 1 e versione 2

Sono delle piccole palline di pasta di pane fritta. In provincia di Prato, dove abito ora, si chiamano "ficattole" e la pasta di pane viene stesa con il matterello.

Le poche volte che ho fatto i coccoli ho usato la pasta lievitata: lo stesso impasto che uso per fare la pizza, invece questa volta ho usato gli ingredienti riportati nella ricetta di Paolo Petroni nel libro "Cucina Toscana", io ho dimezzato le dosi, ma qui di seguito vi riporto quello che scrive Petroni:

400 gr di farina

40 gr di lievito di birra

50 gr di burro

un bicchiere di brodo

sale

olio per friggere

Sciogliete il lievito nel brodo tiepido e versatelo al centro della farina che avrete disposto a fontana.

Aggiungete il burro, un pizzico di sale e impastate bene fino ad ottenere un composto morbido tipo pasta di pane. Fatene una palla e lasciatela riposare per un paio d'ore.

Prendete dei pezzetti di pasta con le mani e fatene delle palline di circa un paio di centimetri di diametro e friggeteli in abbondante olio bollente.

Si servono caldissimi e cosparsi di sale.

Aggironamento del 10-3-2011

Seconda versione... la preferisco alla prima :-)

500 gr di farina
15 gr di lievito
2 cucchiai di olio evo
250 ml di acqua
sale
olio per friggere

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Impastate il lievito, la farina, l'olio evo e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto simile alla pasta di pane.

Fate lievitare fino al raddoppio.

Staccate dei pezzettini di pasta e friggeteli in olio bollente.

Cospargeteli di sale e serviteli caldi accompagnati da affettati e formaggi.