Risotto con castagne e gorgonzola

Ho un bel po' di castagne secche, cerco qualcosa da preparare, mi ricordo del mio libro di cucina toscana di Paolo Petroni e trovo proprio quello che fa per me: un bel risotto. Vuoi per la febbre che mi sono beccata, vuoi per la stanchezza post febbre che mi è presa (figli e marito mandati a cena dai suoceri per qualche sera) il risotto è stato rimandato di qualche giorno, il problema è che in frigo si sono accumulate un po' di cose da smaltire, sempre per i suddetti problemi, fra cui un bel pezzo di gorgonzola. Decisione il risotto del Petroni si rimanda a data da destinare, ma seguendo un po' le sue dritte ho preparato un altro risotto sostituendo però un'ingrediente col gorgonzola. (L'abbinamento castagna/gorgonzola è già testato qua) Quale ingrediente ho sostituito? O vi leggete il libro o aspettate qualche giorno che vi pubblico la ricetta!

150 gr di riso
2 manciate di castagne secche
80 gr di gorgonzola
brodo vegetale
1 scalogno
olio evo
sale
pepe

Mettete in ammollo le castagne in mezzo litro di acqua per almeno 8 ore. Poi armatevi di tanta pazienza dovete farle cuocere finchè non si disfanno. Il Petroni dice cuocere a lungo, ma non specifica quanto, le mie dovevano essere particolarmente secche perchè dopo 2 ore erano ancora tutte intere. Ho preso un batticarne e le ho "frantumate" con questo. Fate soffriggere lo scalogno, tritato, in 2 cucchiai di olio evo. Aggiungete il riso, poi le castagne e portate a cottura con il brodo caldo. Aggiustate di sale e di pepe e a qualche minuto dalla fine cottura unite il gorgonzola. Mescolate bene e servite.