Calamarata con carciofi e pancetta

Mentre pensavo alla raccolta "Fior di carciofo" di Lady Cocca, mi è venuto in mente il risotto ai carciofi di mia mamma, quello fatto con la pancetta, ma oggi non avevo voglia di risotto e non volevo cucinare a mia mamma il suo risotto... modificando un po' la ricetta del risotto ho fatto questa pasta:

250 di pasta tipo calamarata (o pasta a vostro gusto)

1 cipollina fresca

4 carciofi

olio evo

100 gr di pancetta a cubetti

sale

pepe

Ho pulito e lavato i carciofi e ho tagliato la sommità delle foglie (quella vicina alle spine), e li ho messi abagno in acqua e limone. Mentre l'acqua bolliva, in una padella ho fatto soffriggere, in un po' di olio evo, la cipolla tagliata finemente. In una padella antiaderente e senza l'aggiunta di grassi ho cotto per un po' la pancetta (l'ho cotta per il tempo necessario a farle perdere un po' di grasso). Ho aggiunto la pancetta alla cipolla e l'ho fatta insaporire. Ho tagliato i carciofi in 4 spicchi e ogni spicchio in tante fettine sottilissime che ho aggiunto alla pancetta e alla cipolla. Ho aggiustato di sale e pepe. Ho scolato la pasta e l'ho saltata con i carciofi.

Questa ricetta partecipa alla raccolta