Spaghetti con il cavolo nero

Si è capito che mi piace il cavolo nero???? (vedere qui, qui, qui e qui)

Vedrete che così tritato e insaporito con acciughe e capperi si farà mangiare e apprezzare anche da chi è "allergico" alle verdure, nel mio caso il marito che di solito scarta tutto ciò che è verde...

Per 4 persone:

360 gr di spaghetti
260 gr di cavolo nero, la parte più "fogliosa" (con i gambi fate questa zuppa)
2 acciughe sotto sale
20 gr di capperi
sale
pepe
1 spicchio di aglio
olio evo

Lavate il cavolo e tritatelo grossolanamente. Dissalate l'acciuga. Fate soffriggere l'aglio in 4/5 cucchiai di olio evo, unite le acciughe e fatele sciogliere. Aggiungete il cavolo tritato, i capperi tritati e fate cuocere aggiungendo un bicchiere di acqua (per i tempi di cottura regolatevi secondo i vostri gusti a me piace bello croccante). Aggiustate di sale e di pepe. Scolate gli spaghetti e unitele al cavolo, mescolate bene e servite.

Una "bomba" di torta.... con cioccolato e farina di mandorle

Vi avevo detto una sola torta per due occasioni? E' quello che pensavo fino a ieri mattina, quando non ho saputo resistere all'entusiasmo di mia figlia, elettrizzata per questo compleanno quasi come fosse il suo, e ai suoi occhioni celesti mentre mi diceva: "ma mamma è oggi la tua festa, no ieri, una torta per le candeline ci vuole... a me ne farai tre vero?" (si perchè la signorina non perde occasione per ricordarmi che vuole festeggiare 3 volte il suo compleanno, alla scuola materna, a casa con babbo, mamma e fratellino e di nuovo a casa con amici e parenti...)
Come ho detto prima, a quegli occhi non so resistere e allora ecco la torta: una bomba super calorica, ma coccolosa e golosa, e al cioccolato come piace ai miei bambini.
... e se anche a voi piacciono le torte morbide e umide all'interno questa è quella che fa per voi!

140 gr di cioccolato fondente
60 gr di burro
30 gr di panna fresca
100 gr di zucchero
3 uova
180 gr di farina di mandorle

Per la copertura:
100 gr di cioccolato fondente
100 ml di panna fresca

Sciogliere il cioccolato con il burro e la panna (30 gr). Dividete gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi con lo zucchero. Montate a neve gli albumi. Unite la farina di mandorle ai tuorli e mescolate, aggiungete anche il cioccolato, mescolate. Poi delicatamente e mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno unite gli albumi. Mettete il composto in una tortiera imburrata di diametro 16 cm e infornate a 180° per 40/45 minuti.

Preparate la copertura:
Tritate grossolanamente il cioccolato. Fate bollire la panna e versatela sul cioccolato, mescolare bene per amalgamare il tutto e fate riposare finchè non raggiungerà la giusta consistenza per ricoprire la torta.

Crostata di mele meringata per festeggiare 8 e 37 anni...

Dal titolo potrebbe sembrare che si siano festeggiati 2 compleanni, ma non è così... Curiosi?

Allora il compleanno è solo uno, è oggi, è il mio e ovviamente non sono 8 anni...

8 invece sono gli anni di matrimonio festeggiati ieri...

Ho deciso di preparare una sola torta per festeggiare questi due giorni pensando alle mele meringate della mamma, (una coccola per me) avvolgendole in guscio di frolla.

Ho usato uno stampo per crostata rettangolare di 11 per 35 cm.

Per la base:

160 gr di farina
40 di farina di mandorle
80 gr di zucchero
100 gr di burro
1 pizzico di sale
2 tuorli

Per la farcia alle mele:
3 mele (400 gr di mela ripulita dagli scarti)
50 gr di zucchero
il succo di un limone piccolo
un pizzico di cannella (facoltativo)

Per la meringa:
3 albumi
1oo gr di zucchero a velo
1 pizzico di sale

Lavorate gli ingredienti per la base e stendete la frolla in una teglia imburrata poi fatela riposare per un'ora in frigorifero. Ricoprite la frolla coni fagioli (secchi o di ceramica) e fatela cuocere in forno caldo a 180°(per la temperatura regolatevi in base a come cuoce il vostro forno) per una ventina di minuti. Gli ultimi 10 minuti fatela cuocere senza i fagioli.
Nel frattempo preparate le mele: sbucciatele e tagliatele a pezzettini, irroratele con il succo di limone e fatele cuocere in una padella con lo zucchero e il pizzico di cannella finchè sono morbide, ma non spappolate.
Preparate la meringa montando gli albumi con un pizzico di sale, quando gli albumi iniziano a motare aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, montate finchè il composto sarà bello compatto.
Versare le mele sulla frolla, mettete il composto di albumi in una sacca da pasticciere e decorate la crostata come più vi piace. Infornate a 100° per circa un'ora. La meringa sarà bella croccante fuori e più morbida dove tocca le mele.

Con questa ricetta partecipo al contest:

di "Al Cibo Commestibile"

Finalmente ci siamo riviste e abbiamo mangiato le frittelline di mazzancolle

Ci sono due amiche all'università. Si laureano, fanno l'esame di stato e si perdono di vista; le specializzazioni diverse, il lavoro, una famiglia da accudire le allontanano. Qualche sms per Natale e per le feste comandate, poi, 7 anni più tardi con facebook, si ritrovano, fra una chiacchera e l'altra scoprono di avere entrambe una passione per la cucina e di avere un foodblog...
Chi è la mia amica? Dany di Idee Ricette e sabato sera ci siamo finalmente riviste per una cena insieme!
Cena "oriental style"... oggi vi lascio una ricetta di un'antipasto della serata... che vi potrebbe servire per smaltire albumi in eccesso.
(L'ispirazione viene da questo libro , io ho fatto qualche modifica...)

FRITTELLINE DI MAZZANCOLLE CON SAMBAL (DELICATO) DI POMODORI

200 gr di taro (o di patata dolce o di patata)
15 mazzancolle
6 albumi
sale
olio per friggere

Per il sambal:
16 pomodorini datterini
1 cipolla piccola
2 scalogni
1 peperoncino fresco
olio evo
sale

Per il sambal:
Scaldate 2/3 cucchiai di olio evo e fatevi imbiondire la cipolla tagliata a dadini, unite il peperocino tritato e cuocete per un paio di minuti. Aggiungete i pomodori taglaiti a dadini, lo scalogno tritato, e un pizzico di sale. Fate cuocere finchè il pomodoro inizia a disfarsi. In questo modo non è eccessivamente piccante, ma potete aggiungere altro peperocino.

Per le frittelline:
Pulite il taro e fatelo bollire per circa 10 minuti. Pulite le mazzancolle e fatele cuocere per un minuto in acqua bollente. In una ciotola grattugiate il taro cotto, unite le mazzancolle tagliate a pezzetti, gli albumi e salate. Mescolate con una forchetta per amalgamare il tutto. Fate riposare il composto per almeno un'ora in frigo. Prendete delle cucchiaiate di composto e fatele friggere in olio bollente per qualche minuto o almeno finchè non sono dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente e servitele con il sambal.

Zuppa di cavolo nero con prosciutto croccante

Faccio un grende uso del cavolo nero, ma spesso mi capita di buttare la parte finale del gambo, quella un po' più dura e con meno parte "fogliosa". Quando per la prima volta sono approdata su questo blog "cavoli a merenda ho trovato la soluzione per non sprecare i gambi del cavolo, guardate questa zuppa, è in due versioni una detox e una più calorica. Quella che ho fatto io mi piace definirla semidetox: grassi limitati e gusto garantito!

2 mezzi mazzi di cavolo nero (la parte inferiore)
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio evo
60 gr di prosciutto crudo tagliato spesso e sgrassato

Soffriggete l'aglio nell'olio. Unite il cavolo tagliato a pezzettini e fate insaporire qualche minuto. Coprite di acqua fredda, salate, pepate e fate cuocere per circa un'ora o finchè il cavolo è cotto. Frullate tutto molto bene e se necessario fate ritirare la zuppa. In una padella antiaderente cuocete il prosciutto, tagliato a striscoline, fino a renderlo croccante. Verate la zuppa nelle scodelle e metteteci sopra il prosciutto.