Crostini con crema di fichi e ricotta

Ancora fichi, fichi e fichi. E ancora una preparazione salata. Se non volete appensantire troppo questa cremina evitate di aggiungerci la pancetta croccante, è buona anche da sola.

6 fichi
200 gr di ricotta
3 cucchiai di pecorino sardo stagionato
Sale
Pepe
Pancetta tagliata a cubetti circa 80 gr (facoltativa)
Pane pistoccu (o fette di pane abbrustolite)

Lavate e sbucciate i fichi. Frullate la polpa dei fichi insieme alla ricotta e al pecorino, aggiustate di sale e pepe.
Tagliate la pancetta a cubetti. In un padellino antiaderente e senza l'aggiunta di grassi fatela soffriggere. Appena è croccante scolatela su carta assorbente.
Mettete la crema di ricotta e fichi su pezzi di pane pistoccu e se volete aggiungete i cubetti di pancetta rosolati.

Fichi con formaggio fresco di pecora e miele

Fichi gustosissimi fichi! Fantastici mangiati al naturale, una bomba nelle preparazioni dolci e stuzzicanti abbinati a formaggi e salumi. Ed è proprio di una piatto salato quello che vi presento oggi.

Gli ingredienti sono semplicissimi:

fichi

formaggio di pecora fresco e spalmabile (l'ho preso in un caseificio sardo), ha un sapore abbastanza forte, potete sostituirlo con del caprino

miele (io ho usato del millefiori che produce una mia amica)

Tagliate i fichi in 4, ma fate attenzione gli spicchi devono rimanere uniti alla base. Dentro ogni fico mettete un po' di formaggio cospargete con del miele. Pronti!


PS: Ho un problema ad un occhio che non mi permette di stare molto davanti al computer, appena posso mi rifarò viva sui vostri blog.

Panna cotta (con agar agar) ai fichi con caramello

Dopo questo budino il mio "rapporto" con l'agar agar si era rovinato, i due esperimenti successivi sono stati un disastro, le preparazioni sono rimaste piene di grumi. Di solito l'agar agar si aggiunge quando il liquido inizia a bollire, io ho pensato di eliminare il problema dei grumi aggiungendolo nel liquido freddo in modo in modo da avere più tempo per sciogliersi, il risultato positivo c'è stato, anche se penso che il procedimento non sia corretto...
La ricetta di questa panna cotta l'ho presa dal numero di agosto de La Cucina del Corriere, la ricetta originale non prevede l'uso dell'agar agar, ma quello della gelatina (per che volesse usare la gelatina c'è scritto 4 fogli, ma senza specificare il peso del singolo foglio).
Sotto vi riporto la ricetta del caramello trovata sulla rivista, a me non è uscito molto bene, ma io combino disastri con qualsiasi ricetta del caramello... ma se avete una ricetta collaudata fatelo con quella.

12 fichi (io ho usato i dottati)
400 gr di panna
100 gr di zucchero
3 cucchiaini di agar agar

100 gr di zucchero per il caramello

Lavate i fichi e sbucciateli. Unite la polpa dei fichi alla panna e allo zuccero e frullate. Mettete il tutto in un pentolino, aggiungete l'agar agar e portate a bollore poi fate sobbollire per 2 minuti. Togliete dal fuoco e versate la panna negli stampini. Fate solidificare fuori dal frigo e poi conservateli al fresco.

Preparate il caramello facendo bollire 50 ml di acqua, fate fondere 100 gr di zucchero in una casseruola e poi versateci l'acqua bollente, mescolate e fate cuocere fino ad ottenre il caramello.

Sformate la panna cotta e servitela con il caramello. ( io ho versato un po' caramello sopra la panna cotta prima di toglierla dallo stampino, per questo l'esterno ha preso il colore del caramello)

Spaghetti con tenerumi o talli di zucca

Per me i tenerumi di zucca sono una novità assoluta, non sapevo che le foglie della zucca lunga gialla (la signora del mercato mi ha parlato solo di questa varietà di zucca) fossero commestibili. Non sono riuscita a trovare in rete le caratteristiche e le proprietà di questa verdura l'unica cosa che so, dato che mi è stata ripetuta più e più volte dalla fruttivendola, (che mi ha suggerito anche la ricetta qua sotto) è che è una pianta rinfrescante

Il sapore dei tenerumi? A me ricorda quello delle ortiche.

Per 3 persone

400 gr di pomodori
2 mazzi di tenerumi (circa 300 gr l'uno)
2 spicchi di aglio
210 gr di spaghetti
olio evo
basilico
sale

Pulite i tenerumi prendendo solo le foglie e i germogli ed eliminate i gambi.

Lavate i pomodori e scottateli per due minuti in acqua bollente, togliete la buccia e tagliateli a pezzetti.

Fate soffriggere l'aglio in un po' di olio evo e aggiungete i pomodori. Fate cuocere a aggiustate di sale e pepe. A fine cottura aggiungete un po' di basilico.

Tagliate a striscioline le foglie di zucca e fatele cuocere insieme agli spaghetti.

Scolate i tenerumi e gli spaghetti al dente e uniteli alla salsa di pomodoro. Fate insaporire un po' e servite.

Di ritorno...

Sono tornata, dopo una lunga vacanza in Sardegna, con una distorsione ad una caviglia...

Per ora vi lascio alcune foto di questa meravigliosa isola, a breve tornerò con le ricette!