Ed ecco la versione numero 2 dello sciroppo di rose...

Questa è la ricetta che trovato su una vecchia fotocopia. Premetto che per questo sciroppo e il precedente ho usato le stesse varietà di rose (un mix di petali rosa e rossi per entrambe le preparazioni), ma alcune differenze le ho notate.

1. La consistenza: il primo sciroppo è molto più fluido (il "classico" sciroppo), questo di oggi è molto , molto denso, quasi una gelatina
2. L'aroma: questo ha un sapore più intenso e deciso, caratteristiche date dall'alcol, l'altro è più delicato, ma ha un aroma di rose puro al 100%. Quello di oggi non è adatto a preparazioni destinate ai bambini.
   
3. Difficoltà nella preparazione: il primo sciroppo è più facile da fare perchè molto più veloce la fase del "filtraggio" (vedi la ricetta qua sotto )
4. Il colore: già dalla foto si vede la differenza, questo ha un colore molto più intenso, l'altro è molto più chiaro.

Li ho provati entrambi semplicemente con dello yogurt greco come suggerisce Carolina. Devo essere sincera non saprei quale dichiarare il mio preferito. Stasera riapro la produzione di entrambi...

200 gr di petali di rose
50 ml di alcol90°
900 gr di zucchero
1 bicchiere di acqua (io ne ho messo uno e mezzo)

Lavate delicatamente i petali di rose in acqua fredda. Preparate uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua e fatelo bollire per circa 20 minuti. Frullate i petali di rose con l'alcol e unite la "poltiglia" di petali allo sciroppo. Chiudete la pentola e lasciate riposare lo sciroppo e le rose per almeno 12 ore. Filtrate lo sciroppo, questa è stata un'operazione assai difficile, dovete strizzare bene "la poltiglia" di rose, io l'ho passata al setaccio... armatevi di tanta pazienza. Portate a bollore lo sciroppo filtrato e lasciatelo cuocere per alcuni minuti. Mettetelo, ancora caldo, dentro a dei barattoli a chiusura ermetica sterilizzati, poi fateli sterilizzare in una pentola piena di acqua per almeno 40 minuti da quando inizia a bollire.

Sciroppo di rose, versione 1

Avete delle rose molto profumate, non trattate con pesticidi e coltivate lontano da strade trafficate? Volete conservare il loro profumo e il loro sapore a lungo? Avete mai pensato di utilizzarle in cucina? Io ci avevo pensato anni fa con una marmellata dal risultato ultradelunte... E questo "lavoro! andato male mi ha trattenuto dal provare a sperimentare qualcosa di nuovo, finchè pochi giorni fa mi è capitata sotto mano una vecchia fotocopia di una ricetta per lo sciroppo di rose. Ho fatto anche un giro in rete e qui ne ho trovata una che mi ha ispirato. Le ho provate entrambe con le stesse varietà di rose. Le differenze ci sono state, ve ne parlerò nel post della versione numero 2.

Per questo sciroppo ho seguito questa ricetta, apportando solo piccolissime modifiche.

Prendete 100 gr di petali di rose molto profumate, lavateli con delicatezza in acqua fredda. Portate a bollore 1 litro di acqua con il succo di un limone. Pestate grossolonamente i petali nel mortaio, quando l'acqua bolle togliete la pentola dal fuoco e aggiungetevi i petali, cercate di coprire bene i petali con l'acqua. Mettete il coperchio alla pentola e lasciate in infusione per 24 ore.
Filtrate l'infuso, pressando bene i petali in modo da ottenere più succo possibile (io li ho passati al setaccio). Pesate il succo ottenuto, a questo punto calcolate un kg e mezzo di zucchero per ogni litro di succo. Mettete il succo in una pentola capiente e aggiungete lo zucchero, fate sciogliere lo zucchero e fate bollire per circa 25/30 minuti. Versate il succo in dei barottoli o bottiglie a chiusura ermetica sterilizzati e metteteli in una pentola piena di acqua, fateli bollire per circa 40 minuti.

Panini con baccelli (fave) e salame

Questa settimana sarà dedicata a ricette a base di due ingredienti principali, il primo sono i baccelli, la loro produzione è giunta quasi al termine, e il secondo lo scoprirete prossimamente...

PS: voglio ringraziare tutti voi che costantemente passate di qua, e soprattutto voi che costantemente lasciate un "segno" del vostro passaggio. Mi scuso se in questo periodo non rispondo come si deve ai vostri commenti e se non riesco a passare costantemente da tutti. Fra qualche mese dovrei avere più tempo...

250 gr di baccelli sgusciati
30 gr di salame tagliato spesso
40 gr di pecorino poco stagionato
3 spicchi di aglio
3 panini di pane toscano (da circa 100 gr l'uno)
olio evo
sale
pepe

Sbollentate i baccelli. Decidete se sbucciarli o meno in base ai vostri gusti. Io ho tolot la buccia solo ad una parte dei baccelli. tritate l'aglio e fatelo appassire in un po' di olio evo. Unite i baccelli e fateli insaporire. Salate e pepate. Fate intiepidire. Togliete la calotta ai panini e svuotateli. Unite ai baccelli il salame e il pecorino tagliati a cubetti. Versate qualche goccia di olio all'interno dei panini e riempiteli con i baccelli. Servite.

Gnocchetti di patate con baccelli (fave)

Per gli gnocchi non vi lascio la ricetta, non sono capace a farli, ci ho provato un paio di volte con scarsi risultati. Seguite la ricetta cui siete "attaccati" oppure comprateli... Io confido sempre nell'impasto di mia mamma...

250 gr gnocchetti di patate
250 gr di baccelli (fave) già sgranati
50 gr di pancetta (tagliata spessa)
2 spicchi di aglio
olio evo
pecorino romano 30 gr
sale
pepe

Scotatte i baccelli per 2 minuti in abbondante acqua bollente salata. Scolateli e metteteli in acqua fredda. Eliminate la pellicina dei baccelli (io l'ho tolta solo a quelli un pochino più grossi. Schiacciate gli spicchi di aglio e soffriggeteli in un po' di olio evo, aggiungete la pancette tagliata a striscioline e fatela cuocere per qualche minuto. Unite i baccelli e fateli insaporire per qualche minuto, salate (poco, dato che verrà aggiunto il pecorino romano) e pepate. Aggiungete il pecorino grattigiato e mescolate. Scolate i gnocchi e uniteli ai baccelli, aggiungete uno o due cucchiai di acqua di cottora degli gnocchi e mescolate. Servite.

Muffin con nocciole e cioccolato

Da fan sfegatata delle nocciole posso solo suggerirvi di provarli.

180 gr di farina
70 gr di farina di nocciole
2 uova
120 gr di zucchero
150 gr di yogurt bianco
100 gr di scaglie di cioccolato fondente
50 gr di burro
mezza bustina di lievito
4 cucchiai di latte

Mescolate le farine con lo zucchero, il lievito e il cioccolato. In un’altra ciotola, sbattete le uova con il latte, il burro fuso e lo yogurt. Versate tutto il composto liquido su quello secco e mescolate velocemente. Riempite gli stampi da muffin per 3/4 e infornate a 180° per circa 20 minuti.