martedì 30 giugno 2009

Pasta fredda con pesto di pistacchio di Bronte e mortadella

Se leggete questo post vuol dire che sono stata brava con la pubblicazione programmata dei post... io sono sempre al mare...





Non che sia una golsa di mortadella, ma se la devo scegliere mi piace quella con i pistacchi e di questi sì che sono golosa. Anni e anni fa ne ho mangiati talmente tanti che mi è venuto mal di pancia e nonostante ciò continuo ad adorarli. Per non parlare del pesto di pistacchi, che per me è stata una scoperta relativamente recente, potrei finire un barattolo mangiandolo a cucchiaiate. L'inverno scorso ho provato due ricette (qui e qui) dove ho unito mortadella e pesto di pistacchi e il risultato è stato molto soddisfacente. Già da da un po' sto pensando a questa ricetta con il solito abbinamento, ma in versione estiva... e anche il mio critico più critico ha promosso questo piatto! Può essere anche un "pienissimo" piatto unico!






150 gr di pasta io ho usato i "cavatappi"

50 gr di mortadella tagliata spessa

3 cucchiai di pesto di pistacchi di Bronte

facoltative: grosse fette di mortadella tagliata fine per decorare


Cuocete la pasta e raffreddatela sotto l'acqua corrente. Unite alla pasta il pesto di pistacchi e i 50 gr di mortadella che avrete tritato. Mettete in frigorifero a riposare per una mezzora.


Con delle grosse fette di mortadella ho foderato due piatti fondi e poi li ho riempiti con la pasta.


venerdì 26 giugno 2009

Fiori di zucca ripieni e ... ferie




Domani partirò per le prime due settimane al mare... no no, non vado da sola verso la "mia" palma maldiviana ... me ne vado al mare con i bimbi e non saranno di certo vacanze riposanti: già temo al pensiero dei bimbi sulla spiaggia, già vedo Lorenzo che si infila la sabbia in bocca, già lo vedo scappare in acqua ad ogni occasione, già vedo le loro bizze... tutte le volte al mare la prima settimana non dormono e sono nervosi... in più io ho un ascesso in bocca, non riesco ad aprirla e mi fa male tutto, sto prendendo l'antibiotico e a detta di mio marito sono un "pochino" nervosa anche io... e forse ha ragione! Che l'antibiotico faccia anche a me l'effetto che ha sui bambini?!?!! Quando (per fortuna raramente) il pediatra lo prescrive mi si rizzano i capelli, perchè mi aspetta una settimana di bizze e pianti... boh! forse sarà quello anche per me!


E quando torno quasi, quasi me ne scappo davvero da sola su un'isola deserta!


Per le prossime due settimane non avrò il computer, non passerò dai vostri blog, ma ora, se ce la faccio, cercherò di impostare la pubblicazione programmata dei post... vediamo se funziona...





8 fiori di zucca grandi (ho usato quelli attaccati alle zucchine, erano appena colti)

120 gr di zucchina (circa 2)

100 gr di riso

brodo vegetale

una bustina di zafferano

1 scalogno
3 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio evo

sale

pepe


Fate soffriggere lo scalogno tritato in un po' di olio evo. Aggiungete le zucchine tritate gorssolonamente e fate insaporire. Unite il riso, lo zafferano (sciolto in un po' di brodo) e con il brodo portate a cottura, ma lasciate il riso un po' al dente. Aggiustate di sale e di pepe e unite il parmigiano, lasciate intiepidire. Riempite i fiori di zucca con il riso e sistemateli in una pirofila appena unta di olio. Versate un filo di olio sui fiori e se volete un altro po' di parmigiano grattugiato. Infornate a 180° per 15/20 minuti




giovedì 25 giugno 2009

Ciliege alla grappa

Mi ostino a preparare frutta sotto alcol e noi raramente la mangiamo! Però i miei amici sono molto felici!

La grappa si può sostituire con brandy, whisky o altri distillati a 40°. A me piacciono molto al brandy.





ciliege

zucchero

grappa

Lavate le ciliegie e togliete il gambo. Mettetele dentro dei barattoli sterilizzati. Aggiungete in ogni barattolo 3 cucchiai di zucchero (la quantità dello zucchero si può aumentare o diminuire in base alla grandezza del barattolo). Riempite i barattoli di grappa, chiudete e agitate per far sciogliere lo zucchero. Dimenticatevi i barattoli per almeno 3 mesi, poi assaggiate.



Partecipo alla raccolta di Rossa

mercoledì 24 giugno 2009

Antipasto fresco con avocado e fragole

Rieccomi! La festa dei bambini è andata bene e due amici (miei nuovi lettori...) mi hanno anche chiesto di organizzare un buffet per il battesimo e il compleanno dei loro bambini! Sono contenta!!!!! Nella fretta mi sono dimenticata di fare le foto del buffet, ne ho due o tre di alcune cose fatte in anticipo, ma sono bruttissime... vedrò se pubblicarle o meno!


Anche oggi vi offro una cosina a base di fragole.... prometto è l'ultima!

L'ho trovata sul giornalino che regalano all'esselunga, mi sembra che si chiami news, ve la propongo con le mie modifiche.


1 avocado
200 gr di fragole
il succo di mezzo limone
50 gr di anacardi non salati
sale
pepe



Tagliate a metà l'avocado e levate il nocciolo. Tagliate le fragole a pezzettinie unitele agli anacardi tritati grossolanamente. Farcite l'avocado con le fragole e gli anacardi, unite il succo di limone e un pizzico di sale e completate con una spolverata di pepe.

Potete provare anche a servire il tutto dentro a dei bicchierini tagliando la polpa dell'avocado e unendolo agli altri ingredienti.

mercoledì 17 giugno 2009

Marmella di fragole con..... pepe

Non bastava il dentino rientrato di Lorenzo, no... venerdì abbiamo fatto nottatta al pronto soccorso per Camilla: è cascata a scuola e per tutto il pomeriggio non è riuscita a far pipì per il dolore, per fortuna non è niente di grave, ci sono delle escoriazioni esterne e con una "cremina magica" (come dice lei) le hanno tolto il dolore e tutto si è risolto, ma ancora non bastava si è beccata anche un virus con febbre e nausea che, secondo il pediatra, ha preso proprio al pronto soccorso. In più domenica ho la festa di compleanno dei bambini (con una cinquantina di invitati, senza contare i bambini) e nella mia tabella di marcia il lunedì, il martedì e il mercoledì erano da dedicare alle decorazioni delle torte, ai panini e ad altri prodotti da forno da preparare in anticipo e congelare, ma non sono riuscita a "compicciare nulla". Domani per fortuna viene mia mamma a darmi una mano con i bambini e io inizio a lavorare sul serio. Se esco viva da questo tour de force passo a trovarvi lunedì!



La scorsa settimana ho provato questa nuova versione della marmellata di fragole; a giro per i blog (mi sembra da Virginia e da Onde, ma non ne sono sicura) ho visto qualche dolce con fragole e pepe e ho voluto osare. Secondo me non è l'ideale per le fette biscottate della colazione, ma in una crostata penso che ci stia benissimo.

700 gr di fragole
350 gr di zucchero
2 cucchiaini di pepe
il succo di mezzo limone

Ho pulito e ho tagliato le fragole a pezzettini, le ho unite allo zucchero e al succo di limone, ho fatto cuocere finchè lo zucchero si è sciolto, poi con il frullatore a immersione ho tritato grossolanamente le fragole. Ho fatto cuocere fino a che non ha raggiunto la giusta consistenza della marmellata (fate la prova della goccia su un piattino). Ho aggiunto il pepe e ho messo di nuovo sul fuoco per due minuti. A questo punto ho messo la marmellata in dei barattoli a chiusura ermetica. Dopo ho sterilizzato i barattoli per 35 minuti, da quando inizia a bollire, in una pentola piena di acqua.

lunedì 15 giugno 2009

Intervista!!!!!

Andate a vedere l'intervista di oggi.... qua!


venerdì 12 giugno 2009

Fragole sotto zucchero

Ecco un'altra ricetta per prolungare la stagione delle fragole, delle ciliege o dei frutti di bosco, il procedimento è lo stesso per tutte le preparazioni. Sono ottime con il gelato, creme, panne cotte e crostate.


Fragole

Zucchero


Ho pulito le fragole e poi le ho sistemate in dei barattolini a chiusura ermetica, ho aggiunto 3 cucchiai di zucchero (aumento lo zucchero in base alla grandezza del barattolo, questi sono alti più o meno una decina di cm) . Ho fatto sterilizare i barattoli in una pentola piena di acqua per 30 minuti (da quando inizia a bollire).

giovedì 11 giugno 2009

Sformatini di fiori di zucca con ricotta e speck

Questa l'ho pensata e l'ho "prodotta" ieri sera. Può essere servita come antipasto o come secondo, ieri li abbiamo mangiati dopo un passato tiepido di verdure.







250 gr di ricotta

8 fiori di zucca grandi

1 zucchina

100 gr di speck a fette sottili

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 uovo

sale e pepe


Unite l'uovo alla ricotta e mescolate bene. Aggiungete il parmigiano, circa 30 gr di speck tritato, un pizzico di sale e il pepe. Ungete 4 stampi da muffin (io ho usato quelli in alluminio, mi sembrano appena appena più grandi) e foderateli con i fiori di zucca (lasciatene almeno due per chiudere lo sformatino). Sopra i fiori mettete la zucchina, tagliata a striscioline sottili con il pelapatate, e sopra la zucchina mettete le fettine di speck rimaste. A questo punto versate negli stampi il conposto di ricotta e chiudete con le falde dei fiori avanzati. infirnate a 180° oer 20/25 minuti. Servite tiepidi.



mercoledì 10 giugno 2009

Rana pescatrice con salsa al limone, miele e vaniglia

Non ricordo su quale rivista ho pescato questa ricetta, l'ho letta velocemente da un'amica un po' di tempo fa e non sono neanche sicura di aver azzeccato tutti gli ingredienti! Il limone di sicuro non c'era, al suo posto veniva usata l'arancia, ma ora dove la trovo un'arancia? Per le verdure ho fatto con quello che avevo in casa. La cosa che mi aveva colpito della ricetta era la salsa con il miele, la vaniglia e l'arancia. Volevo assolutamente provarla ed ho sostituito l'arancia con i limoni molto dolci di mia mamma... ed è stata una gradevolissima scoperta!


600 gr di rana pescatrice
2 zucchine
2 carote
8 asparagi
1 porro
il succo di un limone e mezzo
2 cucchiai di miele (io ho usato il millefiori che produce una mia amica)
maizena
olio evo
1 baccello di vaniglia
sale
pepe


Fate la salsa portando a bollore il succo di limone, il baccello di vaniglia aperto e il miele. Legate la salsa con un cucchiaino di maizena, aggiungetene ancora se volete una salsina più densa. Con un pelapatate tagliatea fettine sottilissime le verdure, cuocetele sulla pistra o sulla bistecchiera in ghisa e conditele conun po'di olio, sale e pepe. Cuocete il pesce in una padella con l'olio e aggiustate di sale e pepe.

lunedì 8 giugno 2009

Insalata con avocado

Finalmente un po' di calma! Ieri l'uragano Lorenzo è cascato da una sedia e questa volta mi sono presa proprio una bella paura! Non vi dico di quale colore era il pavimento sotto di lui, inizialmente pensavo ad un taglio in bocca, poi pulendolo mi è sembrato di vedere un dente rotto, il sangue non smetteva di uscire e siamo corsi al pronto soccorso. Il dente non è rotto: c'è stato un trauma dell'arcata dentaria con spostamento dell'incisivo che è rientrato nella gengiva! Non oso neanche immaginare il dolore che ha sentito il mio cucciolo. I medici hanno accertato che il dente fosse stabile e ci hanno detto di tornare stamani per un controllo dal dentista. Stamani siamo tornati in ospedale e poi lo abbiamo fatto vedere anche a un nostro amico dentista. Il dentino per ora è stabile nella sua nuova posizione, ma bisogna vedere se ci sono cambiamenti nell'arco delle prossime settimane/mesi. Ora Lorenzo è sotto antibiotico e fra due settimane faremo un controllo dal dentista... speriamo bene.
Lorenzo oggi ha detto continuamente: "bumme bua gosso!" che tradotto vuol dire che è cascato e si è fatto un male cane! ... lo dice mentre si arrampica e salta sulle sedie e a me tutte le volte viene un coccolone! Non so come fare, non sta fermo un attimo e la sua passione sono proprio le sedie!!!

Oggi volevo qualcosa di velocissimo da preparare e ho provato questa ricetta di Mestolina se vi piace l'avocado ne vale la pena! A differenza di mestolina non ho usato le carote e ho messo un goccio di olio evo.


1 avocado

1 cetriolo

2 pomodori

sale

olio evo

qualche anacardo senza sale


Dovete solo tagliare le verdure e condirle con sale e olio!




Che ne dite di andare a vedere qua???


giovedì 4 giugno 2009

Risotto con il melone

Questa ricetta proviene direttamente dal mio ortalono di fiducia ... non ero convinta del risultato, ma che dire il melone con il risotto ci sta una meraviglia!


160 gr di riso
5 fette di melone
40 gr di parmigiano grattugiato
1 scalogno
mezzo cucchiaino di pepe verde in grani
prezzemolo
noce moscata
brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio evo

Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in un po' di olio evo. Unite il melone tagliato a dadini, il sale e il pepe verde e fate cuocere lentamente per qualche minuto. unite il vino bianco e fate evaporare. aggiungete il riso e portatelo a cottura con il brodo vegetale. A fine cottura unite un po' di prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata e il parmigiano.

martedì 2 giugno 2009

Sciroppo di fragole



Siamo nel pieno della produzione delle fragole, che dite di conservarne l'aroma per quando non ci saranno più? Con questo sciroppo potete fare gelati, granite, dolci e se ne mettete qualche goccia in un bicchiere di acqua insieme a qualche goccia di limone anche un'ottima bibita!
Questa ricetta l'ho sperimentata lo scorso anno, ma non ricordo da quale libro/rivista l'ho presa. La ricetta originale diceva di passare le fragole al setaccio e di raccoglierne il succo io ho preferito usare la centrifuga.



Ingredienti:

500 g di fragole
300 g di zucchero
il succo di un limone
3 dl di acqua
Fate uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero e fate bollire per circa 10 minuti. Fate raffreddare. Pulite le fragole e centrifugatele, unite il succo delle fragole allo sciroppo insieme al succo di limone. Fate bollire il tutto per qualche minuto e versate in dei barattoli a chiusura ermetica che poi sterilizzerete in una pentola piena di acqua facendoli bollire per 25 minuti.


Sul forum dove lo avevo pubblicato lo scorso anno mi hanno chiesto quanto si conserva: di là ho detto che sulla ricetta c'è scritto che si conserva a lungo, non so quantificare "questo tempo", però vi dico che io l'ho finito dopo 6 mesi dalla produzione ed era buono. Da qualche parte in rete e su una rivista (ma non ricordo dove) ho letto che gli sciroppi si mantengono di più se viene aggiunto dell'alcool, ma non era specificata la dose. ...ma se secondo me se si usa lo sciroppo per delle preparazioni da dare ai bambini l'alcol non va bene.