Piselli alla fiorentina

450 gr di piselli sgranati
1 spicchio di aglio
olio evo
50 gr diprosciutto crudo o di pancetta  (tagliati fini)
sale
pepe

Mettete l'olio evo in un tegame e fatevi leggermente rosolare l'aglio.
Aggiungete i piselli, copriteli con l'acqua e cuoceteli a fuoco basso.
Aggiustate di sale e di pepe.
Qualche minuto prima di togliere dal fuoco unite la pancetta.

Semplicemente porcini trifolati

Piano, piano riprenderò le redini di qusto blog, che in questi ultimi mesi ho ignorato a causa delle vacanze, del computer che mi ha abbandonata di nuovo e della mancanza di tempo anche per scrivere 2 righe. 

Il tempo per cucinare però si trova, soprattutto per piatti semplici e veloci come questo.

In casa mia, da sempre, i funghi si fanno trifolati aggiungendo qualche foglia di nepitella, non so se è una tradizione solo di alcune zone della Toscana o se si estende anche ad altre parti d'Italia. Da voi come si fanno col prezzemolo come ho visto in rete, o con la nepitella come a casa mia?

La ricetta è semplicissima basta avere gli ingredienti giusti: funghi porcini freschissimi.

Dopo aver pulito i funghi tagliateli a fettine. Fate soffriggere uno spicchio di aglio in un po' di olio evo e aggiungete i funghi, salate e fate cuocere per circa 10 minuti. Verso fine cottura aggiungete qualche fogliolina di nepitella e buon appetito!

Altre ricette con i porcini:

• Carpaccio di porcini
• Porcini trifolati

Crumble di agretti e caprino

Sempre di corsa e con mille cose da fare ... e quasta ricetta è rimasta nel "dimenticatoio "per una ventina di giorni, non so se da voi gli agretti si trovano ancora, qua al mercato non li ho più visti... tenetela presente per il prossimo anno:-)

300 gr di agretti già puliti
120 gr di caprino delicato
50 gr di pancetta
110 gr di farina di kamut (potete usare anche la normale farina, io avevo questa da finire)
burro 50 gr
sale
pepe

Lessate gli agretti per circa 10 minuti in acqua salata, e scolateli.
Tagliate il caprino a pezzettini e la pancetta a dadini.
Unite la pancetta e il caprino agli agretti e mescolate aggiustate di sale e di pepe.
Tagliate il burro freddo a cucbetti e lavoratelo, con le dita, insieme alla farina fino ad ottenere le caratteristiche "briciole".
Mettete gli agretti in una pirofila e in due minipirofile e cospargeteli con le briciole. Infornateli a 180° per circa 35 minuti. Servire caldo o tiepido.

Cucinare con gli scarti (3): i baccelli delle fave... al pomodoro

Nei commenti al precedente post mi è stato chiesto più volte se fosse possibile cucinare i baccelli delle fave, la risposta è si!

Dopo aver visto che sono commestibili, (in rete troverete quasi sempre la solita ricetta: lessati e ripassati in padella con uno spicchio di aglio e spolverati di pan grattato) ho deciso di provare...

Cucinati così al pomodoro ricordano MOLTO, MA MOLTO vagamente i fagiolini.

Mi dispiace, ma non ho pesato i baccelli...

Baccelli di fave

pelati

aglio

olio evo

sale 

pepe

Togliete dai baccelli le fave. Togliete dai baccelli le parti laterari quelle filamentose.

Lavateli e fateli bollire per circa 40 minuti.

Preparate la salsa di pomodoro facendo soffriggere nell'olio evo l'aglio e aggiungendo i pomodori pelati, fate cuocere a fiamma bassa per una ventina di minuti .

Scolate i baccelli e uniteli alla salsa di pomodoro, aggiunstate di sale e di pepe e fate cuocere per circa 15 minuti.

Partecipo a cuciniamo con le foglie di Dauly

Carpaccio di porcini

Questa più che una ricetta è un assemblaggio di ingredienti, che devono essere di primissima qualità: ci vogliono porcini piccoli, freschissimi e sodi, giusto quelli che mi ha consigliato il mio ortolano di fiducia.

Il procedimento è semplicissimo: pulite i porcini e tagliateli a fettine sottilissime (io ho usato la mandolina), aggiungete del parmigiano tagliato altrettanto sottilmente e condite con olio evo, sale, e un pizzico di pepe. Questa volta su consiglio dell'ortolano ho aggiunto anche qualche foglia di valeriana.

Mi dispiace niente dosi degli ingredienti, con questa preparazione vado sempre ad occhio.

Altre ricette con i porcini:

• Carpaccio di porcini
• Porcini trifolati

Bamies o okra al pomodoro

Vi siete mai imbattuti in questo bamias o okra?

A me è capitato una decina di anni fa in Grecia: leggendo il menu di un ristorante chiedo che cosa siano i bamias il cameriere mi risponde fagiolini. Bene, stanca dei soliti pomodori , cetrioli e peperoni ordino un piatto di bamias... quando mi arriva il piatto, presa dallo sconforto e con le lacrime agli occhi, le uniche parole che mi escono dalla bocca (dimenticando qualsiasi nozione di inglese) sono:" no pepper! fagiolini!"

cameriere: fagiolini
io: no! pepper
camiere: assaggia
io: no
cameriere: assaggia
io: noooo
cameriere: annusa
io: mmm
cameriere: ora assaggia

Ecco quei cosi che dall'aspetto mi ricordavano dei peperoncini hanno invece un sapore delicato che può ricordare lontanamete i fagiolini.

Non so se ora riuscirete a trovare i bamies, perchè qua in Italia vengono coltivati solo in estate e prima di questa estate non li avevo mai visti.

La ricetta è tratta (e leggermente modificata) dal mio libro di cucina greca.

bamies 400 gr (evitate quelli troppo grossi perchè sono filamentosi)
3 pomodori maturi
1 cipolla
olio evo
sale
pepe
prezzemolo


Per evitare che durante la cottura i bamies rilascino del liquido vischioso teneteli per 2/3 ore in ammollo con acqua e una tazza di aceto.

Scolateli e sciacquatele bene.

Tritate la cipolla e fatela appassire in un po' di olio evo. Unite le bamies e mescolate per 5 minuti. Aggiungete i pomodori tagliati a dadini e un po' di acqua (io circa un bicchiere e mezzo), sale e pepe.
Lasciate cuocere a fuoco basso per circa un'ora e mezza, se necessario aggiungete altra acqua.

Salutiamo l'estate: peperoni e patate al forno con olive

Sono quasi convinta: questa ricetta l'ho sognata. Ho sognato di averla letta su una qualche rivista e sono (quasi) convinta che sia stato un sogno perchè la rivista in questione io non riesco proprio a trovarla e non ricordo neanche quale sia... e non ricordando la rivista non so neanche se ho riportato in modo corretto ingredienti e dosi :-) ricordavo solo che c'erano peperoni verdi, patate olive e feta...

Sogni a parte, è venuto fuori un piatto veramente saporito anche grazie all'uso del casu ammurgiau, che credo sia una versione stagionata del casu agerru (o axerru) sardo, che assomiglia alla feta anche se più salato, con cui potete tranquillamente sostituirlo (infatti nella versione sognata/letta si parlava della feta)

Per chiarire la cosa sul casu ammurgiau chiedo aiuto ai sardi che passano di qua :-)

2 peperoni
1 cipolla
300 gr di patate
3 cucchia di olive kalamata
casu ammurgiau o feta
sale
pepe
origano

Lessate le patate e scolatele ancora un po' "durette".

Lavate e tagliate i peperoni a fette e disponeteli in una pirofila, unite le patate tagliate a spicchi e la cipolla tagliata ad anelli. Aggiungete le olive, qulache pezzo di formaggio, sale, pepe, origano e irrorate con dell'olio evo.
Infornate per circa un'ora a 180°.

Insalata di finocchi con succo di arancia e semi di senape

Ecco un' insalata all'insegna della leggerezza e dai sapori invernali. Un classico, l'insalata di finocchi e arance, rivisitato da Donna Hay, la ricetta la trovate su questo libro. Come ho già detto è un'insalta leggera che piò diventare ancora più leggere eliminando l'olio, il gusto non ne risente.

Eccovi la mia versione:

1 finocchio
30 ml di succo di arance rosse (per una nota di colore in più)
2 cucchiani di olio evo
1 cucchiaino di semi di senape
2/3 cucchiaini di prezzemolo tritato
sale

Lavate il finocchio e tagliatelo a fettine molto sottili. Spremete le arance e mescolate il succo, 30 ml, con l'olio, il prezzemolo, i semi di senape, il prezzemolo e il sale. Disponete le fettine di finocchio su un piatto e irrorate con il condimento.

Bok choi allo zenzero e foglie di limone

Mi è presa la fissa del lemongrass, ma non riesco a trovarlo da nessuna parte. Ho girato diversi market cinesi a Prato, nella speranza di trovarlo, ma niente.
A mani vuote non sono tornata... Oltre al taro (ormai sono quasi sicura che sia taro) ho preso un bel po' di nira (cipollotto asiatico) e di bok choi, a vederlo è simile alla bietola, molto meno saporito, ma fa parte della famiglia dei cavoli e ne possiede tutte le proprietà.
Preparatevi i prossimi post sono dedicati al bok choi...





Negli ultimi libri che ho preso (di cucina asiatica e non) e anche su vari blog oltre il lemongrass fanno capolino anche le foglie di lime kaffir, anche questo ingrediente introvabile (almeno per me), quindi in questa ricetta ho pensato di usare le foglie del limone, in cucina si usano, probabilmente il sapore sarà diverso... ma sempre un agrume è!



2 cespi di bok choi
2 nira o cipollotto asiatico (potete usare un normale cipollotto o un pezzettino di porro)
mezzo centrimetro di radice di zenzero fresco grattugiata
2 foglie di limone
olio evo
sale
pepe
gomasio (facoltativo)

Tritate il nira e le foglie di limone, grattugiate lo zenzero e fateli insaporire in poco olio evo. Aggiungete il bok choi lavato e tagliato in 4, salate e fatelo cuocere per qualche minuto (a me ci sono voluti circa 7/8 minuti, regolatevi anche in base alla grandezza dei vostri cespi) coperto. Servite, se piace aggiungete del gomasio.

Insalata con cavolo cappuccio, mela e salmone

Sì, dopo la seconda sera consecutiva che mi preparo questa insalata mi son detta: perchè no? Pubblichiamola!
Niente dosi, sono andata ad occhio.

Cavolo cappuccio
1 mela stark delicious
salmone affummicato
olio evo
sale e pepe

Lavate il cavolo e tagliato a fettine molto, molto sottili con la mandolina. Lavate la mela, toglietele il torsolo e tagliate anche questa con la mandolina. Preparate il piatto mettendo sul fondo il cavolo, poi la mela e poi le fette di salmone. Condite con olio evo, sale e pepe.

Budini light di peperoni

Ho cominciato ad amare i peperoni da adulta e ora li mangerei in tutte le salse.
L'effeto scenografico di questa preparazione è assicurato, ma col senno di poi aggiungerei qualche cappero ai peperoni frullati per dare ulteriore sapore, e forse metterei uno o due grammi in meno di gelatina, non che i budini fossero eccessivamente compatti, ma forse un pochina di morbidezza in più non guastava. Immagino però, che se si mette meno gelatina, sia assai difficile togliere i budini dai bicchieri mantenendo una forma decente...

200 gr di peperone rosso

200 gr di peperone giallo

gelatina in fogli 6 gr

sale

origano

Per decorare (facoltativo)

Capperi

acciughe

Lavate i peperoni e grigliateli. Spellateli e frullate quelli rossi, salateli e aggiungete un po' di origano.Scaldate i peperoni frullati e aggiungete 3 gr di gelatina precedentemente messa in ammollo. Mescolate bene e dividete il composto in due bicchierini. Mettete in frigo per circa un'ora a solidificare. Poi procedete allo stesso modo con i peperoni gialli e fate un secondo strato nei bicchierini. Mettete in frigo a solidificare.

Decorateli con capperi e acciughe.

Con queste dosi sono venuti fuori solo due bicchierini.

Peperoni al forno con aceto balsamico

Qualche anno fa ho visto questa ricetta in una rubrica di cucina di rai due. L'unico ingrediente di cui non sono sicura è l'aceto balsamico, io ho usato questo, ma forse nella ricetta originale c'era il vino rosso, ma ripeto non lo ricordo con precisione!!! Comunque la mia versione ha avuto successo e domenica mi sono stati "commissionati" da una mia amica per il buffet del battesimo del suo bambino e sua mamma vuole la ricetta. Annalisa questa è per te!

peperoni rossi e gialli

acciughe

capperi

pomodorini

olio evo

pepe

sale

aceto balsamico

Lavate i peperoni e tagliateli a strisce. Metteli in una teglia, su ogni striscia di peperone mettete un'acciuga e dei cappe, ricoprite l'acciuga con i pomodori tagliati a dadini, pepate e salate (poco o niente dato che ci sono le acciughe e i capperi) Cospargeteli con l'olio e un po' di aceto balsamico (sono andata ad occhio) mettete in forno a 140°/150° per quasi 2 ore. Fate attenzione: i peperoni devono appassire lentamente, se tendono a bruciare abbassate la temperatura. Sono buoni freddi e conditi con il fondo di cottura.

Insalata con avocado

Finalmente un po' di calma! Ieri l'uragano Lorenzo è cascato da una sedia e questa volta mi sono presa proprio una bella paura! Non vi dico di quale colore era il pavimento sotto di lui, inizialmente pensavo ad un taglio in bocca, poi pulendolo mi è sembrato di vedere un dente rotto, il sangue non smetteva di uscire e siamo corsi al pronto soccorso. Il dente non è rotto: c'è stato un trauma dell'arcata dentaria con spostamento dell'incisivo che è rientrato nella gengiva! Non oso neanche immaginare il dolore che ha sentito il mio cucciolo. I medici hanno accertato che il dente fosse stabile e ci hanno detto di tornare stamani per un controllo dal dentista. Stamani siamo tornati in ospedale e poi lo abbiamo fatto vedere anche a un nostro amico dentista. Il dentino per ora è stabile nella sua nuova posizione, ma bisogna vedere se ci sono cambiamenti nell'arco delle prossime settimane/mesi. Ora Lorenzo è sotto antibiotico e fra due settimane faremo un controllo dal dentista... speriamo bene.

Lorenzo oggi ha detto continuamente: "bumme bua gosso!" che tradotto vuol dire che è cascato e si è fatto un male cane! ... lo dice mentre si arrampica e salta sulle sedie e a me tutte le volte viene un coccolone! Non so come fare, non sta fermo un attimo e la sua passione sono proprio le sedie!!!

Oggi volevo qualcosa di velocissimo da preparare e ho provato questa ricetta di Mestolina se vi piace l'avocado ne vale la pena! A differenza di mestolina non ho usato le carote e ho messo un goccio di olio evo.

1 avocado

1 cetriolo

2 pomodori

sale

olio evo

qualche anacardo senza sale

Dovete solo tagliare le verdure e condirle con sale e olio!

Che ne dite di andare a vedere qua???

Carpaccio di cavolfiore

Questa ricetta l'ho trovata sul numero di febbraio di "Cucina Moderna". Ho fatto piccole modifiche alla ricetta come la riduzione della rucola e la sostituzione dell'aceto bianco con quello di mele.

Mezzo cavolfiore

Rucola

Mezzo cucchiano di miele

Un cucchiaino di aceto di mele

5 noci

Olio evo

Sale e pepe

Ho lavato il cavolfiore e l'ho diviso in cimette che poi ho tagliato a fettine con la mandolina. Ho messo le fettine di cavolfiore su due piatti. Sopra il cavolfiore ho messo qualche foglia di rucola (la ricetta originale dice di mettere una manciata di foglie di rucola per piatto), e i gherigli delle noci. In un barattolino ho messo il miele, l'aceto, un cucchiaio e mezzo di olio, sale e pepe. Ho chiuso il barattolo e l'ho agitato con forza, in modo da emulsionare la salsina. Ho versato la salsina sul cavolfiore e ho servito.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Susina Strega Del Tè

Insalata con radicchio di Verona

Come ho detto nel precedente post, ho scoperto da poco questo radicchio, ma mi ha conquistata!

150 gr di radicchio di Verona
40 di speck tagliato a striscioline abbastanza spesse
40 gr scamorza affummicata
olio evo
sale

Ho lavato il radicchio e l’ho asciugato. L’ho tagliato e l’ho messo in una insalatiera. In una padella antiaderente ho fatto diventare croccante le striscioline di speck, senza aggiungere grassi. Ho tagliato la scamorza a dadini. Ho unito lo speck e la scamorza al radicchio e ho condito con olio evo e sale.

...non i soliti finocchi lessi... ma con nocciole e parmigiano!

Eccomi di nuovo con una ricetta con i finocchi... non ne ho mangiati mai tanti come questo inverno!

L'ho trovata sul numero di febbraio '09 di "Cucina Moderna".

La ricetta originale è molto più calorica di questa. Dato che siamo in un periodo di diete e di disintossicazione dalle abbuffate delle feste ho pensato di eliminare alcuni ingredienti troppo grassi come burro e toma piemontese (o qualche altro formaggio morbido), ma ho lasciato le nocciole e il parmigiano in modo da dare un sapore "stuzzicante" ai finocchi... altrimenti che tristezza!!!!

Le nocciole sono caloriche lo so, ma 20 gr apportano circa 140 calorie e 15 gr di parmigiano ciarca 70, non so quante calorie hanno due finocchi, ma penso che se lo consideriamo un piatto unico la nostra linea non ne risente!

2 finocchi

30 gr di nocciole

15 gr di parmigiano grattugiato (ho usato la grattugia con i fori più grandi)

sale

pepe

Ho pulito i finocchi eliminando la parte superiore con le foglioline. Li ho tagliati a spicchi e li ho fatti cuocere a vopore, lascaindoli un pò croccanti. Ho tritato grossolanamente le nocciole e le ho unite al parmigiano. Ho messo i finocchi in una pirofila, li ho salati e pepati poi ho cercato di inserire un po' di trito di nocciole fra una foglia e l'altra e li ho cosparsi con le nociole e il parmigiano avanzati. Ho infornato a 180° per 20 minuti.

Se non avete kg in più provate a mettere un filo di olio o qualche fiocchetto di burro... io ho fatto senza!

Finocchi grigliati

Giovedì mattina: porto mia figlia alla scuola materna, faccio 4 chiacchere con qualche mamma dei compagni di classe di Camilla e poi con alcune di loro vado a fare una passegiata al mercato.

Il discorso spesso cade sul cibo e stamani Sara mi ha descritto una sua ricetta con i finocchi... non vado pazza per i finocchi, ma mi ostino a comprarli: fanno bene, hanno poche calorie ecc ecc.

Tornata a casa ho subito provato la ricetta di Sara (ideale per questi giorni di post-feste!):

Finocchi
Sale
Olio evo

Aceto balsamico
(Peperoncino... io non l'ho messo!)

Ho lavato i finocchi, poi li ho tagliati a fettine di circa 3/4 mm di spessore. Ho scaldato la griglia in ghisa e ho fatto cuocere i finocchi. Ho messo i finocchi in un piatto e li ho conditi con un po' di sale, di olio e di aceto balsamico.

Vi consiglio di provarli, a me sono piaciuti!

Gateau di patate e covolfiore

A dirla tutta volevo fare il tortino con cavolfiore e patate di streghetta e streghina... poi ho stravolto un po' la ricetta aggiungendo uova, salsiccia e scamorza che dovevo eliminare...

Questa è la mia ricetta:

1 cavolfiore

500 gr di patate

2 uova

1 salsiccia

100 gr di scamorza

Ho lessato le patate e il cavolfiore, diviso in cime, in acqua salata. Ho schiacciato le patate con lo schiacciapatate e il cavolfiore con una forchetta. Dopo aggiunto un uovo al cavolfiore e uno alle patate. Poi ho messo metà salsiccia al cavolo e metà alle patate e ho fatto la stessa cosa con la scamorza, che ho tagliato a dadini. Ho preso mezzo impasto di patate e l'ho messo in una teglia, ci ho messo sopra il cavolo e poi ho ricoperto con le restanti patate. Ho infornato a 180° per 30 minuti.

Finocchi saporiti con finta besciamella

Questo ortaggio non mi fa impazzire... crudo ogni tanto lo mangio, ma cotto lo evito volentieri. Ne avevo comprati 3, credendo che se li sarebbe mangiati mio marito... ma non è stato così. Ho pensato di gratinarli in forno, ma rendendoli un pochino più saporiti!

3 finocchi piccoli

35 gr di salamino piccante tagliato a dadini

30 gr di scamorza tagliata a dadini

35 gr di farina

400 ml di acqua di cottura

parmigiano grattugiato

sale

Ho lessato i finocchi in acqua salata, li ho scolati lasciandoli un po' al dente. Con la farina e l'acqua di cottura ho preparato la finta besciamella. Ho unito ai finocchi il salamino e la scamorza e ho messo il tutto in una pirofila, poi ci ho versato sopra la besciamella. Ho messo sopra alla besciamella un po' di parmigiano. Dopo ho messo in forno a 180° per gratinare.

Cavolfiore saporito con finta besciamella

Altro esperimento col cavolfiore!
Ingredienti:

1 Cavolfiore
1 cipolla media
2 cucchiai di olio evo
100 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
50 gr di galbanino (oppure scamorza, emmentaler ecc)2 cucchiai di parmigiano grattugiato45 gr di farina
acqua di cottura del cavolo

Fate bollire il cavolo in acqua salata lasciandolo un po’ al dente.In una padella antiaderente fate soffriggere una cipolla affettata sottile l’olio evo, poi aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini e fate insaporire. Mettete in padella il cavolo ben scolato (non buttate l’acqua di cottura) e mescolate.Preparate la finta besciamella usando 500 ml di acqua di cottura e la farina. Mettete un po’ acqua in una pentola e aggiungete piano piano la farina, mescolate e aggiungete tutta l’acqua di cottura, fate bollire qualche minuto e metteteci un pizzico di noce moscata.Aggiungete al cavolo anche la finta besciamella. Mettete il composto in una pirofila e cospargete con il parmigiano.Mettete in forno a 200° finchè non fa un po’ di crosta.

Per fare qualcosa di più leggero si può eliminare il formaggio. Chi non ha problemi di linea può invece aumentarlo... sarà ancora più saporito!

Questa ricetta partecipa alla raccolta