Budini ai datteri

Con questo dolce ho eliminato dei datteri avanzati...


Con queste dosi mi sono venuti fuori 2 mini budini


125 ml di latte
1 cucchiaio di maizena
1 cucchiaio di zucchero
5 daterri



Ho tagliato i datteri a dadini e l'ho messi in un pentolino con il latte, la maizena e lo zucchero. Ho messo sul fuoco, ho fatto bollire e mescolando ho fatto addensare il composto.
Ho messo la crema in dei bicchierini, che poi ho messo in frigorifero a raffreddare e solidificare.

Crema ai cavallucci con stelline di pandoro

Mi sono avanzati dei cavallucci e ho pensato di utilizzarli per fare un altro dessert. Ho fatto la crema di Aitina di Cookaround (utilizzando la maizena al posto della fecola) e l'ho aromatizzata con i cavallucci. Ho servito la crema con delle stelline di pandoro.

125 ml di latte

1 cucchiaio di maizena

1 cucchiaio di zucchero

125 ml di panna da montare

Ho messo in un pentolino il latte, la maizena, lo zucchero e ho messo sul fuoco, ho fatto bollire il latte e ho mescolato finché la crema non si è addensata. Ho tolto dal fuoco e quando è diventata tiepida ci ho aggiunto un cavalluccio tagliato a dadini. Ho montato la panna e l'ho aggiunta alla crema (che nel frattempo si è freddata).

Ho tagliato delle fette di pandoro e con un tagliabiscotti ho fatto delle stelline, le ho messe in una padella antiaderente calda e le ho dorate per qualche secondo. Poi le ho servite con la crema.

Panfortini

Negli ultimi anni non mi ero dedicata molto ai dolci di Natale... questo anno grazie anche al blog ho ripreso in mano vecchie ricette.... e ho provato a fare dei piccoli panforti usando la teglia con gli stampini per i muffin.

Con queste dosi mi sono venuti 18 panfortini e un panforte quadrato di 24 cm di lato.

110 gr di canditi

210 gr di fichi secchi

220 gr di datteri già denocciolati

200 gr di uvetta

250 gr di prugne secche denocciolate

350 gr di zucchero

250 gr di nocciole

200 gr di mandorle

1 tazza e mezzo di miele

2 cucchiai di cannella in polvere

1,5 cucchiai di zenzero, chiodi di garofano e noce moscata tritati

zucchero a velo

Ho tritato col tritacarne la frutta secca, fatta eccezione per le nocciole e le mandorle. Alla frutta tritata ho aggiunto le mandorle e le nocciole, la farina e le spezie. Ho foderato gli stampi con la carta da forno.
Ho fatto uno sciroppo con il miele e lo zucchero che ho fatto cuocere (dopo che ha raggiunto il bollore) per circa 7 minuti.

Ho unito lo sciroppo alla frutta secca e ho amalgamato bene gli ingredienti prima con un cucchiaio di legno poi con le mani.

Ho messo il composto negli stampi e ho messo in forno caldo a 160° per 15 minuti. La teglai con il panforte grande l'ho tenuta in forno per 25 minuti.

Ricciarelli

Erano 2 anni che non facevo i ricciarelli... questo anno ho ripreso in mano la ricetta e mi sono messa all'opera!

500 gr di mandorle pelate

350 gr di zucchero

2 albumi

2 gocce di essenza di vaniglia

zucchero a velo qb

Ho tritato finemente le mandorle con zucchero. Ho unito al composto 2 albumi e li ho fatti assorbire dalle mandorle. Ho preso dei pezzettini del composto di mandorle e ho dato loro la forma dei ricciarelli. Poi ho passato un lato di ogni riccairello nello zucchero a velo. Ho lasciato riposare i ricciarelli per 24 ore a temperatura ambiente e dopo li ho fatti cuocere/seccare a 50° per 15 minuti.

Pere sciroppate alle spezie

Non ricordo dove, diversi anni fa, ho trovato questa ricetta... mi sembra su una raccolta per le conserve di frutta a fascicoli...

Gli anni passati facevano parte dei miei regali natalizi...

1 kg di pere

1 l di acqua

500 gr di zucchero

alcuni chiodi di garofano

corteccia di cannella

Lavate le pere e non togliere la buccia. Tagliatele a metà o in quattro. Mettetele sul fuoco con l’acqua e fatele cuocere per 30 minuti, poi scolatele delicatamente. Sistemate le pere nei barattoli a chiusura ermetica.

Fate uno sciroppo aggiungendo all’acqua di cottura lo zucchero, i chiodi di garofano e un po’ di cannella. Fate bollire lo sciroppo e lasciatelo cuocere per 15 minuti poi versatelo bollente sulle pere. Quando si sarà raffreddato chiudete i barattoli e metteteli nella pentola per la sterilizzazione riempita d’acqua. Portate a ebollizione e spegnete il fuoco e calcolate 25 minuti dal momento in cui inizia a bollire. Poi spegnete e lasciate raffreddare. Successivamente mettete i barattoli in un luogo fresco e asciutto.

Per aumentare le dosi di pere, tenete presente che la dose di acqua va calcolata in ragione di un litro per ogni kg di pere e lo zucchero 500gr per ogni litro di acqua.

Palline di nocciole

In questi giorni sto sperimentando una serie di biscotti da regalare a Natale.... volevo qualcosa alle nocciole e partendo dalla forma delle mie noci di cocco sono arrivata a pensare questa ricetta (le dosi degli ingredienti sono ridotte perchè è stato un esperimento!)

125 gr di farina
45 gr di zucchero
45 gr di burro
il rosso di un uovo

nocciole tostate qb

nocciole tritate qb

pasta di nocciole 2 cucchiaini

1 albume

Ho preparato la frolla a cui ho aggiunto i 2 cucchiaini di pasta di nocciole (quella non zuccherata, che viene usata per aromatizzare i gelati, le granite, dolci ecc) e l'ho fatta riposare in frigo per un'ora. Dopo ne ho preso un piccolo pezzettino e l'ho pressato con le dita ci ho messo dentro una nocciola, ho chiuso la pasta intorno alla nocciola e ho fatto una pallina. Ho passato la pallina nell'albume leggermente sbattuto e dopo l'ho rotolata nelle nocciole tritate. Dopo aver fatto tutte le palline ho infornato a 180° per 10 minuti.

Biscotti per l'albero

Avevo promesso a mia figlia di fare i biscotti da mettere sull'albero di Natale... e così è stato!

Pensate alle condizioni di un tavolo, di una tovaglia, di una cucina dopo che una bambina di 3 anni e mezzo si è data da fare prima con farina e formine per tagliare la pasta... era da vedere riusciva a stendere la frolla col suo mattarello sulla sua mini-spianatoia... e poi con glasse di tutti i colori accompagnate da decorazioni di zucchero colorato! Ma la gioia con cui mi ha "aiutata" ripaga qualche pulizia in più!

L'idea dei biscotti da mettere sull'albero ha fatto felice anche mio figlio, di un anno e mezzo, che appena si è accorto che la "pappa" era attaccata sull'albero ha iniziato a mangiarla ed è riuscito a tirare in terra l'albero ben due volte...(albero finto ma di un 1,80 m di altezza). non so se arriverà intero a Natale!!!

500 gr di farina

100 gr di burro

130 gr di zucchero di canna

2 uova intere

cannella, zenzero, chiodi di garofano in polvere a piacere

latte qb (per impastare meglio)

zucchero a velo

coloranti alimentari

decorazioni di zucchero colorato

Ho mescolato bene tutti gli ingredienti. Ho fatto riposare l'impasto per mezz'ora, poi ho steso la frolla (spessore di circa 1,5 cm) e tagliato i biscotti con le formine. Ho bucato i biscotti con uno stecchino e li ho infornati a 180° (con forno già caldo). Li ho fatti cuocere un po' più del solito: ho tolto i biscotti dal forno appena hanno iniziato a "scurirsi". Ho fatto freddare i biscotti e poi ho preparato le glasse colorate mettendo in una ciotolina un po di zucchero a velo e aggiungendo poche gocce di acqua e qualche goccia di colorante. La glassa deve avere una consistenza che permetta di spalmarla con un coltello.

Caldarroste sotto alcol

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Rossa di Sera

Anche questa ricetta l'ho rubata a mio padre...

Ingredienti:

CastagneZucchero
Alcol a 90°
Whisky
Cannella in polvere

Preparate delle caldarroste. Sbucciate le castagne e quando si sono raffreddate mettetele in dei barattoli a chiusura ermetica. Riempite 1/3 di ogni barattolo con l'alcol e i 2/3 con il whisky. Mettete 2 o3 cucchiai di zucchero (a seconda della grandezza del barattolo) e un pizzichino di cannella. Chiudete il barattolo e agitatelo bene in modo da far scioglire lo zucchero. Riponete i barattoli al buio e aspetatte almeno 3 mesi prima di mangiarle!