Schiacciata alla fiorentina con lievito di birra

Questa è la ricetta che mi ha dato la mia amica Sara. Fra tutte le ricette che ho provato è la migliore: questa schiacciata ha lo stesso sapore di quella che si compra nelle pasticcierie!

500 gr di farina

150 gr di strutto (ho usato il burro)

20 gr di lievito di birra

200 gr di zucchero

4 tuorli

la scorza di un'arancia grattugiata

1 fialetta di essenza di arancia (io ho usato 3 cucchiai di succo di arancia)

1 pizzico di cannella

1 pizzico di sale

zucchero vanigliato

Ho sciolto il lievito in 220 ml di acqua tiepida, l'ho mescolato con la farina e ho messo l'impasto a lievitare per un'ora. Dopo ho aggiunto all'impasto lievitato i tuorli, lo zucchero, lo strutto, il sale, la scorza e l'essenza di arancia e il pizzico di cannella. Ho impastato bene. Il composto deve risultare appiccicoso. Ho unto una teglia (grande) e ci ho messo l'impasto che ho fatto lievitare per due ore. Poi l'ho infornato, in forno già caldo, per 30 minuti a 180°. quando il dolce si è raffreddato l'ho spolverizzato con lo zucchero a velo.

Ho accompagnato il dolce a una crema fatta con gli albumi avanzati. Vi metterò la ricetta nei prossimi giorni.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Carolina

Carnevale: schiacciata alla fiorentina

Altra ricetta di carnevale per partecipare alla raccolta di Carolina.

Questa ricetta l'ho presa dal libro di Paolo Petroni "Cucina Toscana". L'unica modifica che ho fatto è quella di utilizzare solo il succo di un'arancia, eliminando la scorza grattugiata. Lo scorso Carnevale ho fatto questo dolce ma l'aroma dell'arancia era un po' troppo forte, eliminando la scorza dell'arancia il sapore è decisamente migliore.

300 gr di farina

150 gr di zucchero

100 gr di burro

1 uovo

latte

1 arancia

1 bustina di vaniglina

1 bustina di lievito

1 bustina di zafferano

zucchero vanigliato

Ho sbattuto l'uovo con lo zucchero ed ho aggiunto il burro fuso, la vaniglina, il lievito, il succo dell'arancia e un po' di latte (nel libro non è specificata la dose e sono andata ad occhio). Ho mescolato ed ho unito la farina. Ho messo il composto in una teglia rettangolare, imburrata, ed ho infornato a 180° per circa mezzora. Poi ho cosparso il dolce con lo zucchero a velo.

Il giorno dopo l'ho trovata molto più buona!

In questo periodo si trova nelle pasticcerie fiorentine anche farcita di panna montata.

Aspettando il Carnevale: ecco a voi i "cenci"!

Questa è la ricetta che da sempre ho visto fare in casa. Il lievito è un ingrediente che viene messo a seconda dei gusti: c'è chi preferisce i cenci un po' più gonfi!

300 gr di farina

50 gr di zucchero

2 uova

3 cucchiai di olio evo
un bicchierino di vin santo

la scorza di un'arancia

2 cucchiaini di lievito per dolci (facoltativo)

zucchero a velo (da cospargere sopra i cenci)

olio per friggere

Impastate tutti gli ingredienti. Lasciate riposare l'impasto per mezora al fresco.

Tirate con il matterello (a volte uso la macchinetta) e tagliatela a strisce.

Friggete i cenci in olio caldo e poi scolateli su della carta assorbente.

Cospargeteli con zucchero a velo

Variante per cenci non fritti:

Prendete delle strisce di pasta e disponetele sulla placca del forno foderata di carta forno, infornatele nel forno caldo a 180° per qualche minuto, devono rimanere "gialline", se diventano marroncine avranno un sapore di bruciato.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Carolina