Insalata con cavolo cappuccio e uva nera

In questo periodo in casa ho uva nera in quantità, di schiacciate ne ho fatte abbastanza, avete suggerimenti su come smaltirla?

Per ora un'idea ve la lascio io :-)

Prendete del cavolo capuccio bianco e rosso, lavatelo e tagliatelo sottilmente, aggiungete dei chicchi di uva rossa da vino (stesso peso del cavolo) e condite con olio evo, sale e pepe. Se vi piace aggiungete dei pezzettini di gorgonzola.

Se non volete usare il gorgonzola vi suggerisco di condirla con una salsina allo yogurt:

ogni due cucchiai di yogurt al naturale usate un cucchiaino di maionese e un quarto di cucchiano di senape, pepe (e sale se vi va).

Insalata di fine estate: pomodori, cipolle e portulaca oleracea

E' una vita che conosco la portulaca oleracea, l'ho sempre vista nell'orto di casa dei miei e l'ho sempre considerata una pianta infestante. Qualche anno fa in Calabria un nostro amico la vide e ci disse che i suoi genitori la usavano per le insalate, ma non essendo sicura che fosse la stessa pianta dell'orto ho continuato a ignorarla, fino allo scorso anno quando ho visto questo post. L'ho fatto leggere a mamma, mi sono informata e ho scoperto che la pianta infestante è proprio la portulaca oleracea. Abbiamo provato a mangiarla e ci è piaciuta talmente tanto (è fresca, leggermente acidula) che, questo anno, mamma le ha riservato una parte dell'orto. 

Se volete conoscere qualcosa in più sulla portulaca oleracea leggete qua e qua.

Una volta trovata una piantina si può coltivare anche in vaso, ma, come suggerisce Gaia in un commento su flickr, evitate di coltivarla in città perchè assorbe i metalli pesanti. Se avete modo cercatela in campagna oppure, come ho letto in rete, in certe zone è venduta anche dagli ortolani.

Gli ingredienti  dell'insalata sono i seguenti e le dosi sono secondo i propri gusti!

pomodori  
cipolle di Tropea
portulaca oleracea
olio evo
sale  pepe

Insalata di pesche e gorgonzola

Direi che questa insalata è perfetta se vi piace l'ultilizzo della frutta in preparazioni salate. Il dolce della pesca si sposa alla perfezione col piccante del gorgonzola... provere per credere!

Per ogni persona:
1 pesca nettarina
40 gr di gorgonzola
3 o 4 manciatine di insalatine miste
1 cucchiaio di olio evo
un cucchiano di miele di corbezzolo
sale
pepe

Lavate l'insalata e asciugatela delicatamente. Disponetela su un piatto.
Lavate la pesca e taglaitela a dadini e mettetela sull'insalata.
Tagliate il gorgonzola a pezzettini e adagiatelo sull'insalata.
Mescolate l'olio con il miele, il sale e il pepe e versate il tutto sull'insalata.

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Cucinare con gli scarti (4): le foglie di carota e le foglie di ravanello... in insalata

 

Ditemi un po' avete mai provato a cucinare le foglie di carota? Vi sono piaciute? Io non riesco ad affrontarle: ci ho provato lo scorso anno prendendo spunto da una rivista che suggeriva di condirle con salsa di soia, sesamo e non ricordo quale altra cosa... sono finite subito nel bidone dell'umido... stessa cosa è successa una decina di giorni fa, sempre con le foglie di carota cotte e infilate dentro una frittata... e pensate ,l'ho proposta anche al marito che mi sta ancora infamando... ma la frittata non siamo riusciti a mandarla giù... 

Crude mi piacciono, le ho aggiunte all'insalata insieme alle foglie di ravanello come faceva qualche volta mio babbo

Insalata di asparagi crudi, fragole e caprino

L'idea l'ho presa da questo post di Giulia. 

Sono passati quasi due anni da quando l'ho letta per la prima volta, è una ricetta che mi è rimasta bella viva nella memoria. Non so perchè ho aspettato tanto a provarla, non fate come me se avete fra le mani degli asparagi freschissimi provatela. Io ho aggiunto anche del caprino dal sapore molto delicato, preso in un azienda agricola qua vicino. (Appena ritrovo il bigliettino da visita vi lascio i contatti. )

circa 15 asparagi freschissimi  (di quelli finissimi)

5/6 fragole

50 gr di caprino dal gusto delicato

olio evo

sale

pepe

Lavate gli asparagi e taglieteli a rondelle conditeli con sale e olio evo e lasciati riposare per una decina di minuti.

Tagliate le fragole a fettine e il caprino a dadini.

Condite a piacere con olio evo sale e pepe.

Altre ricette con gli asparagi:

•  Risotto con asparagi e vaniglia
• Cestini di prosciutto con asparagi e uova
• Asparagi selvatici con uova
• Fagottini di prosciutto con crema di asparagi

Cucinare con gli scarti (1): le foglie di ravanello (salsa verde con le folgie di ravanello)

Sono rimasta affascinata da due post letti nei giorni scorsi (il primo è quello di Alex e il secondo...  ve lo dirò la prossima volta!!! :-)  ) dove vienecucinato quello che di solito si scarta...
Cosa ci fate con le folgie di ravanello? Fate come ho sempre fatto io e le buttate? Ecco Alex suggerisce di farci il pesto.
Io vi dico di preparare una salsa verde, come quella che si fa col prezzemolo e di accomapagnarla ai ravanelli.
Volete un altro consiglio? Prendete le foglie più fresche dei ravanelli e mescolatele all'insalata, mi sono ricordata che lo facevano mio babbo e mia nonna :-)

Salsa verde con foglie di ravanello

Foglie di ravanello (quelle di due mazzetti)
1 uovo sodo
una fetta di pane bagnata nell'aceto
2 filetti di acciuga sotto sale
1 cucchiaio di capperi
olio evo
sale

Lavate le foglie di ravanello e asciugatele.
Strizzate il pane e togliete il sale dai capperi e dai filetti di acciuga.
Treitate tutti gli ingredienti, aggiustate di sale (se lo ritenete necessario) e mescolate bene aggiungendo abbondante olio evo.

Partecipo a cuciniamo con le foglie di Dauly

Insalata con radicchio rosso, germogli di crescione e kumquat

Non so a voi, ma a me piacciono un sacco i kumquat col loro sapore dolce e  aspro allo stesso tempo. La pianta di mamma questo anno è stata generosa e ci ha regalato moltissimi frutti: molti sono stati mangiati appena colti, altri  sono stati portati a casa per gustarli con calma. Li ho sempre mangiati al naturale, ma chissà... se avete consigli su come utilizzarli potrei anche sperimentare

Per ora vi suggerisco io questa ricetta trovata su "La Cucina" numero di marzo (e leggermente modificata) ... solo per gli amanti della frutta col salato...

Mi raccomando accompagnatela con la salsa allo zafferano: ero un po' scettica, ma ci sta davvero bene.

120 gr di carote

120 gr di radicchio rosso

60 gr di kumquat

germogli di crescione

50 gr di prosciutto cotto (la prossima volta non lo metterò)

olio evo

sale

40 gr di formaggio cremoso

3 cucchiai di latte

3 /4 pistilli di zafferano

Pulite le carote e lessatele per 10 minuti. (la prossima volta le lascerò crude). Raffreddatele e tagliatele a fettine.

Lavate il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a pezzettini.

Lavate e tagliate a fettine il kumquat.

Scaldate il latte e unitevi lo zafferano, lasciatelo riposare qualche minuto. Unitelo al formaggio e mescolate bene in modo da ottenere una salsa.

In un piatto mettete le carote, il radicchio, i kumquat, il prosciutto tagliato a strscioline e  i due manciate di germogli di crescione. Condite con un po' di sale e di olio evo e accompagnate l'insalata con la salsina allo zafferano.

Insalata di ceci con limone parmigiano e semi di papavero

Sono in un perido "legumoso". Io, che  ho sempre mangiato i legumi  a piccole dosi e non spessissimo ora non mangerei altro. L'altra sera davanti alla mia scatolona dei legumi secchi ero indecisa se prendere fagioli zolfini, cicerchie o ceci. Pensando che avrei pranzato da sola ho optato per i ceci che qua non piacciono a nessuno.

La ricetta è questa di Alex, ho fatto solo una modifica: ho aggiunto i semini di papavero evitando il coriandolo.

A seconda di quanto condimento mettete potete fare un piatto veramente leggero. Io ho usato talmente poco olio evo che se non lo mettevo non si notava la differenza.

L'ho provata sia fredda che tiepida, mi sono piaciute entrambe le versioni.

70 gr di ceci secchi

limone

olio evo

parmigiano

semi di papavero

sale

La sera prima mettete in ammollo i ceci.

Lessate i ceci. Scolateli e fateli intiepidire o freddare. 

Conditeli con l'olio evo (si può anche non mettere), il sale, il parmigiano grattugiato grosso, il succo di mezzo limone, la scorza grattugiata di un pezzetto di limone (io circa un qaurto) e con una spolverata di semi di papavero.

Insalata di mele con germogli di ravanello

Leggera anzi leggerissima e fresca è questa insalata di mele e sapete una cosa? Finchè non l'ho assaggiata non credevo che tutti questi ingredienti potessero sprigionare degli aromi e dei sapori così ben equilibrati fra di loro.

L'"ispirazione" l'ho avuta leggendo "la Cucina" del Corriere di ottobre. L'ho riadattata alle mie esigenze non avendo a disposione nè le noci pecan, nè l'olio di noce pecan, nè il daikon. Qualche altra piccolissima modifica l'ho effettuata sulla quantità degli ingredienti e sull'utilizzo del le mele fuji e del sedano che ho preferito tagliare a bastoncini invece che tritare.

Prima o poi ritorno...qua c'è sempre un gran via vai di muratori e imbinchini...

1 mela e mezzo granny smith
2 mele fuji
1 costa di sedano
germogli di ravanello (o qualche ravanello)
il succo di un limone
gherigli di noci a piacere (io ho usato quelli di 5 noci)
sale
pepe
olio evo

Lavate il sedano e tagliatelo a striscioline.

Lavate le mele. Tagliatele a fettine e a bastoncini e irroratele col succo di limone.

Mescolate il sedano, le mele e i germogli (due o tre manciate a seconda dei gusti) e le noci, condite con olio, sale e pepe e servite.

Nei commenti mi è stato chiesto dove ho trovato i germmogli di rvanello: li ho "coltivati" io nel germogliatore :-) I semini si trovano in vendita online o nei negozi tipo "naturasì".

 

Carpaccio di porcini

Questa più che una ricetta è un assemblaggio di ingredienti, che devono essere di primissima qualità: ci vogliono porcini piccoli, freschissimi e sodi, giusto quelli che mi ha consigliato il mio ortolano di fiducia.

Il procedimento è semplicissimo: pulite i porcini e tagliateli a fettine sottilissime (io ho usato la mandolina), aggiungete del parmigiano tagliato altrettanto sottilmente e condite con olio evo, sale, e un pizzico di pepe. Questa volta su consiglio dell'ortolano ho aggiunto anche qualche foglia di valeriana.

Mi dispiace niente dosi degli ingredienti, con questa preparazione vado sempre ad occhio.

Altre ricette con i porcini:

• Carpaccio di porcini
• Porcini trifolati

Insalata di pollo con pesche noci

Un'insalata un po' insolita (forse mica tanto, dato che ho notato un incremento dell'utilizzo delle pesche in ricette salate), fresca e veloce.

Solo per chi ama il contrasto dolce salato dato dalla frutta.

Per ogni porzione:
150 gr circa di pollo grigliato
1 pesca noce
insalata qb
sale
pepe
aceto di mele
1 cucchiaio e mezzo di olio evo
mezzo cucchiaino di semi di papavero

Dividete la pesca a metà, togliete il nocciolo e tagliatela a fettine.

Unite all'olio evo qualche goccia di aceto, un pizzico di sale, pepe e i semi di papavero e mescolate.

Tagliate il pollo in pezzettini.

Disponete l'insalata, lavata e asciugata, in un piatto, aggiungete il pollo e le pesche e irrorate con l'olio.

Insalata con cavolo cappuccio, mela e salmone

Sì, dopo la seconda sera consecutiva che mi preparo questa insalata mi son detta: perchè no? Pubblichiamola!
Niente dosi, sono andata ad occhio.

Cavolo cappuccio
1 mela stark delicious
salmone affummicato
olio evo
sale e pepe

Lavate il cavolo e tagliato a fettine molto, molto sottili con la mandolina. Lavate la mela, toglietele il torsolo e tagliate anche questa con la mandolina. Preparate il piatto mettendo sul fondo il cavolo, poi la mela e poi le fette di salmone. Condite con olio evo, sale e pepe.

Insalata di finocchi con cucunci e pinoli

Anche qua è iniziata da giorni la fase detox del dopo feste.

Chi non ha bisogno di disintossicarsi dalle abbuffate dei giorni scorsi sappia che in archivio ho ancora diverse ricette molto più "corpose"... aspettatevele nei prossimi giorni!

1 finocchio
25 gr di pinoli
2 cucchiai di cucunci (frutti del cappero) tritati
olio evo
sale e pepe

Lavate il finocchio e tagliatelo a fettine sottilissime con una mandolina. Preparare una salsina con l'olio, i cucunci il sale e il pepe. Aggiungete ai finocchi i pinoli precedentemente tostati in un padellino antiaderente e condite il tutto con la salsina.



Partecipo alla raccolta di Antonella

Insalata con i pomi

Iniziamo col dire che questa non è farina del mio sacco, i meriti vanno tutti a Precisina del blog Mamma che buono. Qui trovate la versione originale dell'insalata.

E' un'insalata MOLTO particolare, la consiglio solo a chi ha una passione smodata per i diosperi, kaki, loti, pomi (o come li volete chiamare) e a chi ama la frutta in preparazioni salate, perchè il dolce dei pomi si sente, eccome se si sente! Chi ha queste due caratteristiche, come me, penso che apprezzerà la preparazione.

Passiamo alla ricetta, io ho fatto delle piccole modifiche, per le dosi regolatevi voi:


Diospero taglaito a fette e grigliato (io ho usato quelli a mela duri anche se maturi)
Misticanza di stagione (ho usato l'insalata pesciatina, quella avevo)
Prosciutto cotto (ho usato delle fette di tacchino arrosto)
Pistacchi al naturale
Olio evo (quello nuovo appena spremuto a freddo)
Sale
Pepe
Succo di limone (che ho dimenticato)

Insalata con erbette selavatiche e uova sode

Quando ero piccola, in questo periodo, mia nonna mi portava negli uliveti di fronte casa (ora gli uliveti non ci sono più...hanno costruito :-(...) a cercare le erbette di campo, io passavo la maggior parte del tempo a raccogliere fiori, ma mia nonna è riuscita lo stesso a inseganarmi a riconoscere qualche piantina commestibile... Fortunatamente anche mia mamma conosce molti tipi di erbette selvatiche e da quando è in pensione fa delle belle camminate alla ricerca di queste "insalatine" che poi mi regala! A me si era riaccesa la passione di andar per campi alla ricerca di erbette qualche anno fa, dopo che mia suocera mi ha fatto conoscere un campo pienissimo di insalatine di tantissime varietà... ma da quando ci sono i miei cuccioli il tempo per questo manca e aspetto fiduciosa il raccolto di mia mamma!

A me piace mangiarle con le uova sode e condite con olio evo, sale e aceto.

Finocchi e arance con zenzero

L'idea iniziale che avevo era quella di fare la "tipica" insalata di finocchi e arance che trovate anche da Katty... e invece che ho fatto? Dato che ho preso di nuovo dello zenzero fresco ho pensato bene di aggiungerlo all'insalata... a me il risultato è piaciuto!

1 finocchio piccolo

1 arancia grossa

1 cipollina rossa

olio evo

sale

zenzero fresco

Pulite il finocchio e tagliatelo a fettine fini fini (ho usato la mandolina), sbucciate a vivo l'arancia e tagliatela a fettine. Lavate la cipolla e tagliatela a fettine. Unite tutti gli ingrediente e condite con olio, sale e una spolverata di zenzero.

Felafel al forno

Queste polpettine di ceci, per la prima volta, le ho mangiate a casa di una mia amica Mi ha dato la ricetta, solo gli ingredienti per le quantità va ad occhio!... poi ho visto che il web è pieno di ricette per il felafel!
Questa è la ricetta con le dosi che ho "inventato" ieri sera in base alla quantità di ceci che avevo disponibile, ho eliminato l'aglio perchè non lo digerisco, anche se mi piace, e ho cotto le polpettine al forno perchè non amo friggere! Sono venute buone, la prossima volta però metto un goccio di olio nell'impasto per farle rimanere più morbide dopo la cottura.

250 gr di ceci cotti

3 foglie di prezzemolo

un terzo di cucchiaino di semi di cumino

un quarto di cipolla

sale e pepe

Ho tritato la cipolla, poi ho tritato i ceci. Ho ridotto in polvere i semi di cumino e ho tritato il prezzemolo. Ho unito tutti gli ingredienti e ho aggiunto sale e pepe. Ho fatto delle polpettine e le ho messe su una teglia ricoperta di carta da forno. Ho infornato a 180° per circa 20 minuti.

Partecipo alla raccolta di Mikamarlez

Carpaccio di cavolfiore

Questa ricetta l'ho trovata sul numero di febbraio di "Cucina Moderna". Ho fatto piccole modifiche alla ricetta come la riduzione della rucola e la sostituzione dell'aceto bianco con quello di mele.

Mezzo cavolfiore

Rucola

Mezzo cucchiano di miele

Un cucchiaino di aceto di mele

5 noci

Olio evo

Sale e pepe

Ho lavato il cavolfiore e l'ho diviso in cimette che poi ho tagliato a fettine con la mandolina. Ho messo le fettine di cavolfiore su due piatti. Sopra il cavolfiore ho messo qualche foglia di rucola (la ricetta originale dice di mettere una manciata di foglie di rucola per piatto), e i gherigli delle noci. In un barattolino ho messo il miele, l'aceto, un cucchiaio e mezzo di olio, sale e pepe. Ho chiuso il barattolo e l'ho agitato con forza, in modo da emulsionare la salsina. Ho versato la salsina sul cavolfiore e ho servito.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Susina Strega Del Tè

Insalata con radicchio di Verona

Come ho detto nel precedente post, ho scoperto da poco questo radicchio, ma mi ha conquistata!

150 gr di radicchio di Verona
40 di speck tagliato a striscioline abbastanza spesse
40 gr scamorza affummicata
olio evo
sale

Ho lavato il radicchio e l’ho asciugato. L’ho tagliato e l’ho messo in una insalatiera. In una padella antiaderente ho fatto diventare croccante le striscioline di speck, senza aggiungere grassi. Ho tagliato la scamorza a dadini. Ho unito lo speck e la scamorza al radicchio e ho condito con olio evo e sale.