Pasta con carciofi e farina di nocciole

Scusate se vi si aggiorna il blogroll.. sto programmando dei post, ma vengono pubblicati ora...

Questo primo non era nato con l'idea di pubblicarlo sul blog, doveva essere solo una semplicissima pasta ai carciofi, ma alla fine mi si è accesa la lampadina: se la farina di nocciole sta bene col topinabur, sta bene anche col carciofo... provare per credere!
Dato che in un primo momento la ricetta non doveva finire sul blog, non ho preso nota con precisione degli ingredienti...

2 o 3 carciofi
1 cipolla media
olio evo
2 cucchiai abbondanti di farina di nocciole (vanno bene anche delle nocciole tritate)
pasta corta per due persone (fatto ad occhio)

Lavate i carciofi. Eliminate il gambo, i petali esterni e la parte superiore dei petali, quella più dura dove ci sono le spine. Tagliate finemente la cipolla e fatela rosolare in un po' di olio evo. Unite i carciofi tagliati a fettine sottili. Portate a cottura e alla fine aggiungete la farina di nocciole, mescolate bene per un minuto, aggiungete la pasta e mescolate ancora. Servite.

Bicchierini con feta e pomodoro fresco passato

I pomodori ancora non sono di stagione, lo so, ma avevo voglia di qualcosa di fortemente estivo. Sono riuscita a trovare dal mio ortolano dei pomodorini vermante buoni, ma pagati come fossero diamanti...

100 gr feta
olio evo
origano
olive
15 pomodorini
basilico
sale

Marinate, per almeno 3 ore, la feta con l'origano e l'olio evo. Preparate un salsa di pomodoro a crudo. Tagliate i pomodori a pezzettini, metteteli nel bicchiere del frullatore con qualche fogliolina di basilico, sale, olio e frullate. Disponete la feta nei bicchierini, aggiungente qualche oliva e unite la salsa di pomodoro. Servite.

Mezzelune di farina di castagne ripiene di carciofi

L'unica cosa che fino ad ora ho fatto con la farina di castagne sono le tagliatelle. Un'amica mi ha detto di averle mangiate condite con ricotta e carciofi, da qui mi è venuta l'idea di usare il "condimento" come ripieno di queste mezzelune.

Per la sfoglia:
80 gr di farina di castagne
120 gr di farina
2 uova

Per il ripieno
300 gr di carciofi già puliti
100 gr di ricotta
45 gr di parmigiano grattugiuto
sale
pepe

Burro e parmigiano per condire.

Preparate la sfoglia e fatela riposare per almeno 30 minuti.
Lessate i carciofi. Scolateli e frullateli con la ricotta e il parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale e pepe.
Tirate sottilmente sfoglia e con un coppapasta ricavate dei cerchi. Mettete il ripieno ai carciofi sui dischi di sfolgia e chiudetele a mezzaluna.
Cuocete le mezzelune e servitele con del burro fuso e del parmigiano.

Pan di ramerino

Questi sono dei panini dolci tipici del periodo pasquale qua in Toscana.

La ricetta è tratta da "Cucina Toscana, Ricette, consigli tradizioni, curiosità Vol. 2" di Paolo Petroni.

Vi riporto anche quello che scrive Petroni su questi panini.



"Il pandiramerino è un'antica ricetta fiorentina tipica del giovedì santo.

Un tempo i pandiramenrini erano offerti con il grido "coll'olio" dai venditori ambulanti alle donne che andavano in chiesa.
Il pandiramenrino era una specie di benedizione se non altro per la forma a croce dei tagli, che, se pur fatti per ottenere una miglior lievitatura, davano al dolce panino un'aspetto religioso.


Pasta di pane: gr 500 (già lievitata)*
Zibibbo gr 120
Rosmarino
2 cucchiai di zucchero
Olio d'oliva (io ho usato l'evo)

In un tegamino scaldate 6 cucchiai d'olio con delle foglioline di rosmarino.
Quando l'olio si sarà insaporito senza friggere, eliminate le foglioline di rosmarino.
lavorate la pasta di pane con l'olio al rosmarino, delle foglioline di rosmarino fresco, lo zucchero e lo zibibbo non ammollato.
Dividete l'impasto in 6 pagnottelle e mettetele sulla placca del forno infarnata.
Incidete la superficie con due tagli verticali e due tagli orizzontali (tipo graticola) e fate riposare circa mezzora.
Spennellate la superficie con dell'olio e fate cuocere in forno caldo per circa mezz'ora."

*Per la pasta di pane ho usato:
350 gr di farina
150 ml di acqua tiepida
15 gr di lievito di birra

Ho sciolto il lievito nell'acqua e ho fatto l'impasto con la farina. L'ho fatto lievitare per un'ora e mezzo (deve raddoppiare).

Se volete una volta cotti potete spennellarli con uno sciroppo fatto con 3 cucchiai di acqua e 1,5 di zucchero.

???? con crumble di colomba

Dopo aver visto il contest di Babs e di Genny, mi sono messa in testa che il mio contributo doveva essere un crumble di colomba. Bene, con cosa accompagnarlo? Le uniche cose presenti in frigo erano una confezione di panna e dello yogurt greco. Ne è venuta fuori una crema (???) "arrangiata", super calorica, se si considera la quantità di panna, che a noi è piaciuta.

250 di panna fresca
170 gr di yogurt greco
110 di zucchero
3 uova (piccole)
200 gr di lamponi

colomba

Montate lo zucchero con le uova. Unite lo yogurt e mescolate bene. Montate la panna e aggiungetela alle uova e allo yogurt. Dividete il composto negli stampini monoporzione, distribuite in ogni stampino una parte dei lamponi e coprite con la colomba tagliata a dadini. Infornate per una mezzoretta a 160°/170° (regolatevi in base al vostro forno). Se vi sembra che la colomba scurisca troppo coprite gli stampini con della stagnola.


Partecipo al contest Chi accompagna la Colomba di Babs + Genny + Dario Loison