Panfortini

Negli ultimi anni non mi ero dedicata molto ai dolci di Natale... questo anno grazie anche al blog ho ripreso in mano vecchie ricette.... e ho provato a fare dei piccoli panforti usando la teglia con gli stampini per i muffin.

Con queste dosi mi sono venuti 18 panfortini e un panforte quadrato di 24 cm di lato.

110 gr di canditi

210 gr di fichi secchi

220 gr di datteri già denocciolati

200 gr di uvetta

250 gr di prugne secche denocciolate

350 gr di zucchero

250 gr di nocciole

200 gr di mandorle

1 tazza e mezzo di miele

2 cucchiai di cannella in polvere

1,5 cucchiai di zenzero, chiodi di garofano e noce moscata tritati

zucchero a velo

Ho tritato col tritacarne la frutta secca, fatta eccezione per le nocciole e le mandorle. Alla frutta tritata ho aggiunto le mandorle e le nocciole, la farina e le spezie. Ho foderato gli stampi con la carta da forno.
Ho fatto uno sciroppo con il miele e lo zucchero che ho fatto cuocere (dopo che ha raggiunto il bollore) per circa 7 minuti.

Ho unito lo sciroppo alla frutta secca e ho amalgamato bene gli ingredienti prima con un cucchiaio di legno poi con le mani.

Ho messo il composto negli stampi e ho messo in forno caldo a 160° per 15 minuti. La teglai con il panforte grande l'ho tenuta in forno per 25 minuti.

Ricciarelli

Erano 2 anni che non facevo i ricciarelli... questo anno ho ripreso in mano la ricetta e mi sono messa all'opera!

500 gr di mandorle pelate

350 gr di zucchero

2 albumi

2 gocce di essenza di vaniglia

zucchero a velo qb

Ho tritato finemente le mandorle con zucchero. Ho unito al composto 2 albumi e li ho fatti assorbire dalle mandorle. Ho preso dei pezzettini del composto di mandorle e ho dato loro la forma dei ricciarelli. Poi ho passato un lato di ogni riccairello nello zucchero a velo. Ho lasciato riposare i ricciarelli per 24 ore a temperatura ambiente e dopo li ho fatti cuocere/seccare a 50° per 15 minuti.

Pasta sfoglia, crema al cacao, pere alle spezie

Dalla sera prima mi era avanzata un po' di crema al cacao ( mi dispiace, ma non ho le dosi precise di quella che ho usato in questo dolce) e ho fatto questo dolce....

1 rotolo di pasta sfoglia
1 barattolo di pere sciroppate alle spezie
crema al cacao qb
zucchero a velo


Ho steso la pasta sfoglia in una teglia e l’ho fatta cuocere in forno a 180° finché non ha preso colore.
L’ho fatta raffreddare e dopo ci ho messo sopra la crema. Poi sopra la crema ho messo delle fette di pere alle spezie. Ho messo il dolce in frigorifero e prima di servire l'ho cosparso di zucchero a velo.

Una volta, al posto dello zucchero a velo, ho cosparso le pere con del cioccolato fondente fuso.

Pere sciroppate alle spezie

Non ricordo dove, diversi anni fa, ho trovato questa ricetta... mi sembra su una raccolta per le conserve di frutta a fascicoli...

Gli anni passati facevano parte dei miei regali natalizi...

1 kg di pere

1 l di acqua

500 gr di zucchero

alcuni chiodi di garofano

corteccia di cannella

Lavate le pere e non togliere la buccia. Tagliatele a metà o in quattro. Mettetele sul fuoco con l’acqua e fatele cuocere per 30 minuti, poi scolatele delicatamente. Sistemate le pere nei barattoli a chiusura ermetica.

Fate uno sciroppo aggiungendo all’acqua di cottura lo zucchero, i chiodi di garofano e un po’ di cannella. Fate bollire lo sciroppo e lasciatelo cuocere per 15 minuti poi versatelo bollente sulle pere. Quando si sarà raffreddato chiudete i barattoli e metteteli nella pentola per la sterilizzazione riempita d’acqua. Portate a ebollizione e spegnete il fuoco e calcolate 25 minuti dal momento in cui inizia a bollire. Poi spegnete e lasciate raffreddare. Successivamente mettete i barattoli in un luogo fresco e asciutto.

Per aumentare le dosi di pere, tenete presente che la dose di acqua va calcolata in ragione di un litro per ogni kg di pere e lo zucchero 500gr per ogni litro di acqua.

Pollo con arancia e cannella

Questa sera a cena mi aspettva una fetta di petto di pollo e mi faceva una gran tristezza... mi era presa voglia di cannella... ma come abbinarla al pollo? Mi è venuto in mente un the, che ho bevuto tempo fa, con la cannella e l'arancia e allora mi son detta: perchè non provare?

ho usato

150 gr di petto di pollo

il succo di mezza arancia

1 cucchiaino di olio evo

un pizzico di cannella

un pizzico di zucchero

un pizzico di maizena

sale

Ho messo il pollo a marinare, per 3 ore, nel succo dell'arancia, insieme all'olio, alla cannella e al sale.

Poi ho scaldato una padella antiaderente e ci ho fatto cuocere la fetta di pollo (che non ho sgocciolato troppo), verso la fine cottura della carne, in un pentolino, ho fatto bollire la marinata e ci ho aggiunto un pizzico di maizena per addensarla un pò. Ho aggiunto alla salsa anche un pizzico di zucchero perchè mi sembrava troppo aspra. Ho messo la carne in piatto e l'ho ricoperta con la salsa. E' da mangiare caldo.

E un piatto leggero e se si usa un'arancia molto dolce si può eliminare anche il pizzico di zucchero!